寧鄉龍田美味：打粑皮

摘要：曬乾的打粑皮顏色金黃，芝麻粒粒分明，看着就有食慾，拿近一聞，紅薯的清香與小茴香橘子皮融入在一起，口水不由自主就流出來了，撕一小塊放入口中，身體所有的味覺都調動起來，真好喫。曬乾的打粑皮顏色金黃，芝麻粒粒分明，看着就有食慾，拿近一聞，紅薯的清香與小茴香橘子皮融入在一起，口水不由自主就流出來了，撕一小塊放入口中，身體所有的味覺都調動起來，真好喫。

原創：美麗新寧鄉

有資料記載，地瓜（紅薯）於萬曆二十一年（1593年）從菲律賓，由一個叫陳振龍的華僑，歷經坎坷帶回福建開始栽植，後來在全國四處傳播。按此史料推算，地瓜這種神奇的作物，傳到中國已有400餘年了。至於地瓜何時被引進到我們居住的小山村，早已無從考證。作爲外來物種，地瓜十分低調謙卑。精耕細作，肥田沃土，它無緣享受，環境惡劣，土地瘠薄的山樑溝坡，是它生命的搖籃。所以在我們龍田這個山多地勢高的地方，生長出的地瓜即紅薯，不但美味，而且營養豐富。

每年秋季，是紅薯豐收的季節，家家戶戶都挖紅薯，房子裏堆滿了大堆小堆的紅薯，品種有紫心薯，黃心薯，白心薯。紅薯的喫法很多，可以烤着喫，和米飯煮着喫，蒸着喫，煨着喫，炸着喫…各種喫法都美不勝收，但我最喜歡的喫法，是加工做成的打粑皮。

打粑皮是我們龍田的特殊稱呼。到了挖紅薯季節，家家戶戶都會做，是招待客人的好食品，是小孩子的好零食，更是送朋友親戚的好禮物。在外工作的人，不能經常回家，寄上一點打粑皮，心裏那個暖呀，喫在嘴裏，甜在心裏，親情的溫暖讓人感動。

打粑皮，每個人的做法不同，但都大同小異，主要是味道各有所愛。有的喜歡喫甜一點的，有的喜歡喫香一點的，有的喜歡喫原汁原味的；紅薯也有不同，黃心紅薯，白心紅薯，紫心紅薯。我們這裏主要是前兩種做得多，因爲味道好些。

找個好天氣，把紅薯削好皮，蒸熟。買點芝麻，小茴香，白糖，準備點橘子皮。小茴香和橘子皮用刀切碎，等紅薯熟了把這些配料加入裏面，加適量的白糖，充分拌勻，稍涼下，就可以做了。做打粑皮得有套工具，工具由三樣東西組成，長方形模具，一塊布，還有一個攤子（我發現好多人用的是那種粉牆壁的鏜子），用來抹平成形。這三樣工具洗乾淨之後，把布放在模具上，放點調好的紅薯，抹勻成型，往鋪着草的竹蓆上一放，輕輕拿掉布，一塊打粑皮就做好了。曬半天，翻邊再曬，一般需要兩天才能曬乾收藏。曬乾的打粑皮顏色金黃，芝麻粒粒分明，看着就有食慾，拿近一聞，紅薯的清香與小茴香橘子皮融入在一起，口水不由自主就流出來了，撕一小塊放入口中，身體所有的味覺都調動起來，真好喫！

當然，這是最基本的做法。裏面的配料按自己喜好配。有的喜歡放點南瓜，喫起來不那麼硬，讓顏色更亮，味道更鮮美；有的放酸棗皮到裏面，滲透一點酸，更開胃，更健康！

曬乾後，可以剪成自己喜歡的形狀大小，隨時隨地拿着喫。我喜歡剪成小長條裝在密封袋裏，喫起來很方便，家裏來客人了，擺出來招待，既美味又顯得客氣。兒子去讀書，揣一袋放在口袋裏，肚子餓了做零食喫，營養又健康。這種喫法不能曬太乾，不然太硬了，咬不動。悄悄告訴你一個祕密，打粑皮不但營養健康，還是減肥的最佳食品。我以前是個一百七八十斤的大胖子，現在減了四五十斤，怎麼減的，祕密就在這裏！

把曬乾的打粑皮剪成小條條，再剪成菱形或三角形，往燒開的植物油裏一放，在滋滋的油花裏頓時舞蹈起來，瞬間變硬飄浮起來，塊塊顏色黃裏透亮，撈出漏油涼透，拿一塊放口裏，嘎巴一聲，脆脆的，香香的，甜甜的，味蕾滿足感達到了極致，久久回味。