原标题:玉溪味道 | 冬天 来一碗香甜软糯的新平吊浆汤圆吧~

冬日吃汤圆

暖心又暖胃

说起云南的特色汤圆，当以豆末汤圆为首。在玉溪市新平县，豆末汤圆中加入了独特的吊浆工艺，汤圆软糯不粘牙，汤汁香甜不腻口。一家老店，一碗汤圆，二十年的匠心坚守，成就了吊浆汤圆独特的味道。

新平吊浆汤圆

走进新平“一品味”小吃店，正忙着煮汤圆的是当家“大厨”侯凤珍。只见她一会儿捞取煮熟的汤圆，一会儿搓揉面团入锅，一会儿浇撒各种配料，忙而不乱，得心应手。锅中一个个汤圆随汤起伏、洁白如玉、个头均等，看似普通却非同寻常。制作汤圆的面团不是面加水和出来的，而是通过泡发糯米、石磨磨浆、吊浆渗水后一次成型的，这种繁琐的制作工艺俗称“吊浆”，使用吊浆面做出来的汤圆就是吊浆汤圆。

侯凤珍正在制作汤圆

吊浆工艺，要求每日现做，时间过长，米面则容易发霉变质。每天，侯凤珍都要花费十多个小时来制作吊浆面，从路边摊到小吃店，这道工序她坚持了二十年。

“头天晚上泡着糯米，泡三四个小时，再磨成米浆，然后装在一个布口袋里把它吊起来，吊到第二天早上，水就滤出去，剩下的糯米面就可以做汤圆了。”

侯凤珍的儿子王程毅告诉记者，吊浆面制作起来耗时费工，浇撒在汤圆上的各种配料也很有讲究。

“花生末和豆末要经过小火慢炒，香味才出得来。熬糖稀的糖要选用戛洒红糖，用柴火大锅，小火慢熬，糖多水少，一箱糖放两三斤水，熬一两个小时，期间人不能走开，要经常搅拌。”

新平吊浆汤圆配料丰富

新平吊浆汤圆配料丰富，包括白糖、豆末、花生碎、红糖稀和玫瑰酱。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，米香、豆香、红糖香、玫瑰花香等和谐交融，甜蜜馥郁。更让人称奇的是，因为采用了吊浆工艺，吊浆汤圆保留了糯米绵密软糯的口感却不粘牙腻口，即使是口味挑剔的老食客，也对它赞不绝口。

王程毅说：“因为吊浆汤圆制作起来太麻烦，所以慢慢地就没有人做了，但为了让大家能吃到传统的味道，我们一直在坚持。”

玉溪日报通讯员：适甜甜 谢春梅 普文艳

编辑：韩娅娇  审核：杨雪

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