原標題:玉溪味道 | 冬天 來一碗香甜軟糯的新平吊漿湯圓吧~

冬日喫湯圓

暖心又暖胃

說起雲南的特色湯圓，當以豆末湯圓爲首。在玉溪市新平縣，豆末湯圓中加入了獨特的吊漿工藝，湯圓軟糯不粘牙，湯汁香甜不膩口。一家老店，一碗湯圓，二十年的匠心堅守，成就了吊漿湯圓獨特的味道。

新平吊漿湯圓

走進新平“一品味”小喫店，正忙着煮湯圓的是當家“大廚”侯鳳珍。只見她一會兒撈取煮熟的湯圓，一會兒搓揉麪團入鍋，一會兒澆撒各種配料，忙而不亂，得心應手。鍋中一個個湯圓隨湯起伏、潔白如玉、個頭均等，看似普通卻非同尋常。製作湯圓的麪糰不是面加水和出來的，而是通過泡發糯米、石磨磨漿、吊漿滲水後一次成型的，這種繁瑣的製作工藝俗稱“吊漿”，使用吊漿面做出來的湯圓就是吊漿湯圓。

侯鳳珍正在製作湯圓

吊漿工藝，要求每日現做，時間過長，米麪則容易發黴變質。每天，侯鳳珍都要花費十多個小時來製作吊漿面，從路邊攤到小喫店，這道工序她堅持了二十年。

“頭天晚上泡着糯米，泡三四個小時，再磨成米漿，然後裝在一個布口袋裏把它吊起來，吊到第二天早上，水就濾出去，剩下的糯米麪就可以做湯圓了。”

侯鳳珍的兒子王程毅告訴記者，吊漿面製作起來耗時費工，澆撒在湯圓上的各種配料也很有講究。

“花生末和豆末要經過小火慢炒，香味纔出得來。熬糖稀的糖要選用戛灑紅糖，用柴火大鍋，小火慢熬，糖多水少，一箱糖放兩三斤水，熬一兩個小時，期間人不能走開，要經常攪拌。”

新平吊漿湯圓配料豐富

新平吊漿湯圓配料豐富，包括白糖、豆末、花生碎、紅糖稀和玫瑰醬。看一眼，口齒生津；聞一聞，香氣撲鼻；嘗一口，米香、豆香、紅糖香、玫瑰花香等和諧交融，甜蜜馥郁。更讓人稱奇的是，因爲採用了吊漿工藝，吊漿湯圓保留了糯米綿密軟糯的口感卻不粘牙膩口，即使是口味挑剔的老食客，也對它讚不絕口。

王程毅說：“因爲吊漿湯圓製作起來太麻煩，所以慢慢地就沒有人做了，但爲了讓大家能喫到傳統的味道，我們一直在堅持。”

玉溪日報通訊員：適甜甜 謝春梅 普文豔

編輯：韓婭嬌  審覈：楊雪

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