分享五星级大厨牛肉的10种做法，你还在等什么呢？

小炒牛肉

食材准备：牛里脊肉、胡萝卜、青椒、淀粉、生抽、料酒、白糖、食盐

步骤：

1、牛里脊洗净，逆着条纹切丝，随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小时以上，胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝；

2、姜蒜切沫，锅里烧热油，爆香姜蓉，放牛肉丝快速过油后捞出，另起一锅，锅里烧热油，爆香蒜蓉；

3、依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生，放入炒好的牛肉丝拌炒，调入适量盐即可出锅。

红烧牛肉

食材准备：牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克、辣豆瓣酱20克、糖15克

步骤：

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用;

2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

孜然牛肉

食材准备:牛肉250克、香葱2棵、生姜1小块、熟芝麻1小匙、花椒适量、孜然3小匙、干辣椒8个、食用油500克、香油1小匙、红油1小匙、高汤1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

步骤：

1、葱、姜洗净后切成末;

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

葱爆牛肉

食材准备:牛腱子肉750克、大葱白120克、芝麻50克、蒜1瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

步骤：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片；

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料；

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝；

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

水煮牛肉

食材准备：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量

步骤：

1、牛肉切成片，葱切成段， 将豆瓣酱放入热锅中，炒香；

2、 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段；

3、 在锅中煮3分钟，加入调料、收汁即可。

牛肉炖萝卜

食材准备：牛腩600克、白萝卜1根、大葱1根、姜6大片、料酒1大匙、炖肉料包1小袋、香菜1棵、盐适量

步骤：

1、牛腩切小块下锅炒，同时放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放点盐。放入山楂和几片姜；

2、利用炖牛肉的时间可以洗萝卜和胡萝卜，并切块；

3、这时候如果你还有第二口锅，建议把白萝卜和胡萝卜炒一下，这样一来能让萝卜更营养，而且口感也更好；

4、待牛肉煮差不多了，把萝卜、胡萝卜和豌豆倒入锅里，剩下的就是等这些主料都差不多加鸡精出锅，味道好极了!

酸汤肥牛

食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量

步骤：

1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底；

2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮；

3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

杏鲍菇烧牛肉粒

食材准备：鲜牛肉粒1小碗、豌豆适量、杏鲍菇1个、独蒜1个、红甜椒半只、青蒜2根

盐适量、生抽、老抽少许、头抽、蚝油、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、料酒适量

步骤：

将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;

锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;

3、锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;

4、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

胡萝卜土豆烧牛腩

食材准备：牛腩1000克、土豆1个、胡萝卜1根、小茴香2茶匙(10克)、花椒1茶匙(5克)、八角2个、桂皮1根、香叶3片、草果一颗、大葱3节、姜片3片、老抽3汤匙(45ml)、盐1汤匙(15克)

步骤：

1、牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中；

2、汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净；

3、放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右；

4、最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。

肥牛金针菇卷

食材准备：金针菇250克、肥牛片250克、色拉油适量、蚝油1大匙、白糖1小匙、水1小杯

步骤：

1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用；

2、肥牛片放室温稍解冻一下，取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来；

3、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可；

4、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀，热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。