在人們心目中,算得上網紅產品的自然而然會想到小龍蝦、美蛙魚頭,殊不知有一類產品已經悄然成了市場中的香餑餑,它就是牛排。從新生牛排館不斷增長的勢頭來看,這個品類的確備受中國市場青睞。

好萊塢明星克拉克·蓋博曾說“

“我第一次拍愛情戲時,飢餓萬分,於是在腦中想象一塊鮮嫩、美味的牛扒。”

多次被美食專欄評爲十大最值得光顧的頂級牛排館之一的約翰客落戶華南市場。約翰客牛排館全部採用最優質的澳洲牛,而且只用22-24個月的公牛。與很多牛排館不同,這裏採用的是較爲傳統、成本更高、更花精力的乾式熟成。這樣不僅能提升牛肉的嫩度、還能增添複雜和多層次的風味。

500次試驗成就一款明星產品

爲了保證起酥效果更好,約翰客的行政總廚和團隊一起不斷地嘗試,牛排外層的酥皮從32層升級到64層;澳洲直採的牛柳從180天升級到了300天;還包括烤牛排的溫度,酥皮的薄厚,烹飪時間的長短,撒多少鹽等,都在不斷的調整,一定要做到95%以上的顧客滿意爲止。

牛排店的後廚每天就至少要有三個人去做這道菜,前期研發時,從形狀、味道等針對各個細節的調整就嘗試了過千份,調整了不下500次。每天上午11點前準備好,晚上九點半之前必須賣掉,絕不隔夜。如果客人嘗試之後不滿意,約翰客首先會換掉菜品,然後做套餐的免費升級。如果品嚐後剩下三分之一,廚房和產品經理、服務經理都會看到,詢問客人的意見,再做調整。

前期打響品牌,企業需要藉助爆品加強人們對品牌的認知,而後期留住食客,則更多就是靠約翰客對產品的品質和價值的不斷提升。

模式創新,把牛排變成站着喫的快餐

約翰客最核心的價值在於:開創了好牛排+新喫法的突破性模式。通過供應進口高品質原切牛排,通過現煎立食的方式,顛覆了牛排傳統的用餐形式,同時提供便捷的優質用餐體驗。在製作牛排的過程中,員工直接把整塊牛排切成合適的小塊,裝在特製的、方便攜帶的紙袋子裏,這樣顧客不需要用刀和叉,也不需要被侷限在門店中,可以捧着喫、站着喫、走着喫。

這種用餐形式上的創新,實際上是將傳統牛排快餐化,打破了人們頭腦中正襟危坐喫牛排的傳統概念,改變了傳統牛排的消費場景,也就和傳統西餐廳牛排有了明顯的區別,吸引了一批更加年輕的消費者。

設置明檔,炫酷鐵板花式技藝吸引客流

約翰客一改傳統牛排的用餐形式,顧客不需要像在傳統的牛排店裏那樣,打開厚重的菜單點餐,也不需要漫長的等餐過程,而是直接在櫃檯前點餐、在冰箱前直接選肉、現場觀看製作過程、最後領餐,整個流程只需要幾分鐘。

同時,約翰客門店其中一大部分是廚房用地,並且採用了明檔的設置。這樣顧客可以親眼目睹整條牛肉的分切、選肉、稱量、煎制的全過程,在製作的過程中,員工還會展示鐵板花式技藝,利用炫酷的技藝從視覺上來吸引路過顧客的眼球,激發顧客的購買慾望。

另外,消費者可通過掃描桌上二維碼,通過攝像頭看到我們的後廚,會全程直播該桌食物的烹飪過程,共同見證美味的誕生。攝像頭AI智慧調製,消費者看到美味時,畫面更是美妙、誘人,更可提供一鍵截圖記錄或分享美味。

把價格降低,讓牛排“平民化”

傳統的牛排定位都是較爲高端的,價格自然也是不菲,人均至少是兩三百,這一定價就讓一部分消費者望而卻步。

約翰客的牛排是按照稱量出售的,除了主食牛排之外,還搭配了沙拉和薯條,人均客單價在80元左右。這一價格與傳統牛排對比來說,還是非常親民的。約翰客這一定價也把牛排拉下了神壇,讓年輕人也能消費得起。

50—70元的客單價可以喫到一份150g—200g的原切牛排,符合輕餐消費,消費者只用1/3的價格就能喫到西餐店的牛排。將正餐快餐化,高效解決就餐問題,滿足了只爲追求高品質牛排又快節奏生活的年輕客羣的真實需求。

多種店面空間設置,讓牛排“小本化”

80元的人均客單,對傳統的牛排餐廳來說幾乎是不可能實現的,其中的關鍵就是成本控制。

傳統的牛排餐廳,門店面積多數在上百平到幾百平之間,在人員配置上,服務員、傳菜服務員、後廚廚師等加起來至少也要十幾、二十人。所以,店面租金加上人力成本,沒有幾百萬的資金投入,想要開一家牛排店很難。

約翰客的門店中,其中一款店面面積都在30多平米左右,門店面積小,租金成本低,而且店內只放置了四五張桌子,大多數顧客都會選擇外帶,所以也不需要收餐具,每個門店的人員配置大概是5到6名員工,人員成本也降下來了。同時,整個牛排製作和加工過程易操作,產品線少,標準化程度高,流程化的操作,是完全去廚師化。所以,前前後後加起來投資一家約翰客基礎店只需要三十萬左右。

迎合年輕人喜好,開業搞網紅直播

約翰客不僅將牛排平民化、大衆化,而且也把傳統牛排年輕化、時尚化,它吸引的是更加年輕的消費羣體,因此,年輕人玩什麼,約翰客就玩什麼。

當下年輕人喜歡網紅,喜歡玩直播,喜歡帥哥美女,約翰客門店在開業的時候,迎合年輕人的喜好,精心準備了一場“網紅+直播+外模+牛排”的宣傳活動爲新店造勢。

約翰客將牛排平民化、快餐化、年輕化、娛樂化等創新思路,對牛排行業乃至整個餐飲行業來說,都帶來了一些新的啓示。只有根據市場環境和消費者的變化去做創新,才能真正佔領消費者的心智。

約翰客在模式、產品、定位、推廣等層面的創新,以及大膽運用事件搞創意營銷,讓傳播娛樂化,就是基於食客的年輕化趨勢上的創新,它能獲得年輕人的喜愛也就是自然而然的事情了。