河北辣子湯

“河北”並不是中國的河北,它是白水人對白水地域的一種劃分叫法,因爲白水地圖象個帽子,洛河從西北到東南穿境而過,縣城位於縣境最南端,於是全縣人民就把位於洛河以北的三個鄉鎮(史官、縱目、北塬）稱之爲河北三鄉，那裏住的人民自然被稱這爲“河北人”。當然，洛河以南的的人民就稱之爲“河南人”。

“河北辣子湯”，其有幾大特點：“看上去很紅，喫起來不辣；看着不冒氣，卻小心燙口；看上去很油，喫起來卻不膩”，味道極爲香醇，本來喫法是一個人舀上一碗，泡個蒸饃，喫起來極香，喫完再來一碗，但很多時候人們爲了多喫一點，饃很少喫，只是喫湯．喫畢個個顯出神清氣爽，十分過癮，滿足之情溢於言表．

其實“河北辣子湯”在過去本爲當地農村在紅白喜事等場合作爲待客之用，現在作爲具有白水地方風味的民間美食，而這並不是其真正的名字，它在河北原本被稱爲“操就”，所謂“操”在當地意爲用筷子夾着喫的意思，“就”是在喫饅頭等主食時喫菜的動作，意思相近但又不同，原意已無法考究，但就字面意思而言，其既可以當菜，喫饃時“就”着，也可以將饃泡進其中“操”着喫．“河南人”記不住這個名字看其碗中上浮一層辣子油，便隨口稱其爲“辣子湯”，且多數人愛喫不會做，或做不來其正宗味道，縣城很多飯店廚師也去“河北”學藝，想在城裏開一專營店，但喫過人都說味不正，所以後來所有人便放棄想法，想喫“河北”辣子湯，還得去上“河北”。

（喫在白水）