原标题：中餐厅相继迎来出海潮

近日，网络上除了都在铺天盖地谈论“双11”节后相关内容之外，一则沙县小吃在美开业首日仅三小时便关张的消息，也引发了网友们的热议。据媒体报道，原来这家开在美国纽约的第八大道上的沙县小吃，关门原因只是因为生意太过火爆，餐食被顾客一抢而空，因此店主不得不关门。

事实上，近些年来已有不少中国餐饮走出国门，并且在国外也获得一定的欢迎。谈到这些问题，美食评论家刘德跃认为，虽然现在新的中餐出海潮正在兴起，但是国内品牌走出去面临的困扰障碍还很大。因为，虽然中国菜经过了二十多年的市场化进程，但是其中的仪式感、文化意味、匠心精神、管理标准都还缺乏整理。

中国餐饮“三巨头”海外人气火爆

一直以来，沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面被戏称为中国餐饮“三巨头”。凭借着快捷方便，种类多口味好，迅速占领饮食快餐行业，开遍中国大街小巷，红火了很多年。近两年，随着在国内餐饮界热度的下降，沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面陆续选择出海另辟蹊径，没想到竟然广受海外消费者的喜欢。

11月初，沙县小吃在美营业仅三小时就关门的消息引起网友热议。据了解，这家开在美国纽约布鲁克林新兴华人区繁忙路口的餐厅，每天从早上8点营业到晚上11点。午餐时间是客流高峰期，顾客多得要排队拿号。也有许多人会打电话订餐，然后再到店里自取。忙的时候，出纳机每两分钟就会出一单餐。开店仅一个月，生意就如此火爆，这是店长邵彬芳没想到的。“我们开业第一天，三个小时就关张了，原因竟是顾客太多，餐食被一抢而空，”她说。“我们原本上午11点才开门，但没过几天就有顾客反映：‘能不能早点营业，如果早饭能吃上沙县小吃就太好了。’”

而据媒体报道，即便在非客流高峰期的下午4点走进这家餐厅，店面里仅有的十张餐桌也座无虚席。

这不是沙县小吃第一次在海外如此受欢迎了。今年9月8日—9月9日，沙县小吃应邀参加由中国驻日大使馆在东京举办的2018年中国节，连续两天均迎来了排长队的盛况。值得一提的是，相当多的日本客人都冲着“名与实”都有新鲜感的沙县小吃，纷纷围在了展位周边。

不止沙县小吃，兰州拉面也在日本有着超高人气。据兰州市委宣传部官方微博“兰州发布”的消息，在东京的神保町营业的马子禄牛肉面，拉面师傅是个百分之百的日本小哥。小哥在中国留学的时候，爱上兰州拉面，从此一发不可收拾，为了学做拉面的汤头，还在老字号拜师学艺。然后在日本东京开了自己的兰州牛肉面，要让日本人也吃到如此“人间美味”，根据媒体报道，兰州拉面更被不少日本网友戏称为“神仙拉面”。

另外，中国餐饮“三巨头”中的黄焖鸡米饭，也在美国和日本相继开店，甚至因为生意过于火爆导致排队时间太长，引发海外消费者的吐槽。

中餐厅出海早有渊源企业越来越注重标准化

中国餐饮“三巨头”在海外的成功，并不是个例。进入20世纪90年代以来，每过一段时间，就有一次中餐出海潮。从以往出海的中餐看，中餐、小吃占据一定的市场。而2017年中餐厅出海达到顶峰。阿香米线、大龙 、味蜀吾、小龙坎、麻辣空间、刘一手等，海外店依次落子，尤其是美国、加拿大、澳大利亚、日本、新加坡这些华人聚集较多的海外市场。

美食家刘德跃介绍，在此之前，中餐出海已经有过三次浪潮。第一次是在160至190年前，我国广东、福建等地移民在国外开设的中餐馆，以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多;第二次，是在改革开放之初，当时不少国营餐饮品牌，比如全聚德、东来顺等，首次开拓海外市场。但因为对海外市场缺乏了解，基本上不是关店，就是经营不善;第三次，是2010年左右。当时在国内有影响力的中餐、火锅品牌，开始探索海外市场。主要集中在美国、澳大利亚、日本、新加坡等华人比较多的国家。第四次，也就是近几年，从2015年就有了苗头，2017年市场热度正式开启，以新兴的餐饮企业家为主，逐步实现了海外开店。

而这次中餐出海，也有了跟以往不一样的市场特点，凭管理出海，标准化程度更高。“以前，很多海外华人开了餐厅，就称自己是中餐国际化。有那么多中国餐馆就能叫中餐国际化?”西贝董事长贾国龙说，不能叫，当下中餐海外市场拓展，更应该是中餐品牌的国际化，它应该是带着管理、带着品牌出去的。 ”

值得一提的是，从2017年起的这波中餐出海多以火锅为主。大龙 董事长柳鸷解释到，因为火锅最容易标准化，也最容易实现统一管理。比如，火锅的底料可以从国内配送，保证全球统一输出。

法律法规先行更注重品牌影响力

“要想走出去，你的思想一定要转变。”宴遇创始人傅乙晟表示，不能用中国市场的思维来做国际市场，法律法规要先行，该摸透的当地法律法规、劳工法、装修流程等，缺一不可。”

麻辣空间总经理朱鸿艳介绍，当时麻辣空间在墨尔本开第一家店时，光筹备就达一年时间之久。“之前底料进口澳洲时，除了中国海关出口相关手续外，还需要提前提供样品给澳洲海关指定实验室检验，保证包装合格，成分的农药和微生物不超标，不含违禁品。其次装修方面，首先完整的图纸需要政府审批盖章，涉及到的消防、水电煤、厕所大小数量、残疾人通道等要求，图纸盖章通过才可以进行施工。施工完成后也有注册的buildingsurveyor(建筑测量师)来验收盖章，才可以拿到营业证书。餐馆的卫生许可证是在餐馆施工完成后，由政府卫生部门来验收，并检查员工的相关卫生培训证书。另外还有专门申请酒牌，这要由当地另外的职能部门审批，张贴告示。”朱鸿艳女士表示，有了第一家店的示范，之后在墨尔本就容易许多。

也有餐饮品牌负责人表示，即使在海外，品牌影响力的作用也不容小觑。海底捞在悉尼一个华人聚集区开店，就收到了一个商场的邀请，甚至给了不少数额的装修补贴。对方透露，在国际市场上，品牌影响力的打造更加重要。

因地制宜品牌开始考虑“融入”

在这一波的海外市场扩张里，不少品牌已经开始逐渐改善华人消费占比90%的市场状况。

比如刘一手巴黎的店，外国消费者已经占到四成，墨尔本的麻辣空间，中国消费者与外国消费者占比对半。

宴遇创始人傅乙晟说：这其实就是当下中餐出海最大的一个变化。很多中国餐饮品牌开始尊重国际文化。未来，宴遇也会走出去。而宴遇就要做符合西方主流市场文化的尝试。

除此之外，食材本地化，也会促进品牌的融入。比如大龙 火锅，在海外有些食材就近解决，毕竟当地牛羊肉都是很好、很有市场的。

贾国龙表示，在海外市场，一定要研究当地消费者的习惯。品质感、健康属性，这些都是消费者的需求。“运用当地原料、中国工艺来做。迎合当地消费者，这是中餐国际化肯定要做的。 ”

出海企业的短板在于国际化表达

然而，不是所有中餐厅出海都能大获成功。早在2017年眉州东坡董事长王刚就坦言，眉州东坡在美国投资超过2000万美元，最高峰时月亏损额高达数十万美元，尽管企业在美国的经营逐步步入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均依然在10万美元左右。

这也说明，海外的品牌的生存状况是有待检验的。

美食评论家刘德跃认为，虽然现在新的中餐出海潮正在兴起，但是国内品牌走出去面临的困扰障碍还很大。因为，虽然中国菜经过二十多年的市场化进程，但是其中的仪式感、文化意味、匠心精神、管理标准都还缺乏整理。“拿出去我们喜欢吃的菜式，外国人就喜欢吗?不一定。”刘德跃说。“我们现在还不一定能够找到合适的中餐文化解读，包括包装上、宣传推广上，其实都还谈不上到位。”“现在的中餐在海外，很多还挂着大红灯笼来展示中国传统文化。这其实就是当下中餐品牌表达的误区。”莆田创始人方志忠说，像大董用西餐的方式做中餐，让外国人感觉更容易接受。这就好比，一个中国人穿西装说英语，自然更容易跟美国人厮混到一起。鼎泰丰就是穿中山装，用英语，说中国文化。与此同时，方志忠认为，未来中餐出海，需要提炼中国元素，而不是拿太多元素来装饰。