原標題：中餐廳相繼迎來出海潮

近日，網絡上除了都在鋪天蓋地談論“雙11”節後相關內容之外，一則沙縣小喫在美開業首日僅三小時便關張的消息，也引發了網友們的熱議。據媒體報道，原來這家開在美國紐約的第八大道上的沙縣小喫，關門原因只是因爲生意太過火爆，餐食被顧客一搶而空，因此店主不得不關門。

事實上，近些年來已有不少中國餐飲走出國門，並且在國外也獲得一定的歡迎。談到這些問題，美食評論家劉德躍認爲，雖然現在新的中餐出海潮正在興起，但是國內品牌走出去面臨的困擾障礙還很大。因爲，雖然中國菜經過了二十多年的市場化進程，但是其中的儀式感、文化意味、匠心精神、管理標準都還缺乏整理。

中國餐飲“三巨頭”海外人氣火爆

一直以來，沙縣小喫、黃燜雞米飯、蘭州拉麪被戲稱爲中國餐飲“三巨頭”。憑藉着快捷方便，種類多口味好，迅速佔領飲食快餐行業，開遍中國大街小巷，紅火了很多年。近兩年，隨着在國內餐飲界熱度的下降，沙縣小喫、黃燜雞米飯、蘭州拉麪陸續選擇出海另闢蹊徑，沒想到竟然廣受海外消費者的喜歡。

11月初，沙縣小喫在美營業僅三小時就關門的消息引起網友熱議。據瞭解，這家開在美國紐約布魯克林新興華人區繁忙路口的餐廳，每天從早上8點營業到晚上11點。午餐時間是客流高峯期，顧客多得要排隊拿號。也有許多人會打電話訂餐，然後再到店裏自取。忙的時候，出納機每兩分鐘就會出一單餐。開店僅一個月，生意就如此火爆，這是店長邵彬芳沒想到的。“我們開業第一天，三個小時就關張了，原因竟是顧客太多，餐食被一搶而空，”她說。“我們原本上午11點纔開門，但沒過幾天就有顧客反映：‘能不能早點營業，如果早飯能喫上沙縣小喫就太好了。’”

而據媒體報道，即便在非客流高峯期的下午4點走進這家餐廳，店面裏僅有的十張餐桌也座無虛席。

這不是沙縣小喫第一次在海外如此受歡迎了。今年9月8日—9月9日，沙縣小喫應邀參加由中國駐日大使館在東京舉辦的2018年中國節，連續兩天均迎來了排長隊的盛況。值得一提的是，相當多的日本客人都衝着“名與實”都有新鮮感的沙縣小喫，紛紛圍在了展位周邊。

不止沙縣小喫，蘭州拉麪也在日本有着超高人氣。據蘭州市委宣傳部官方微博“蘭州發佈”的消息，在東京的神保町營業的馬子祿牛肉麪，拉麪師傅是個百分之百的日本小哥。小哥在中國留學的時候，愛上蘭州拉麪，從此一發不可收拾，爲了學做拉麪的湯頭，還在老字號拜師學藝。然後在日本東京開了自己的蘭州牛肉麪，要讓日本人也喫到如此“人間美味”，根據媒體報道，蘭州拉麪更被不少日本網友戲稱爲“神仙拉麪”。

另外，中國餐飲“三巨頭”中的黃燜雞米飯，也在美國和日本相繼開店，甚至因爲生意過於火爆導致排隊時間太長，引發海外消費者的吐槽。

中餐廳出海早有淵源企業越來越注重標準化

中國餐飲“三巨頭”在海外的成功，並不是個例。進入20世紀90年代以來，每過一段時間，就有一次中餐出海潮。從以往出海的中餐看，中餐、小喫佔據一定的市場。而2017年中餐廳出海達到頂峯。阿香米線、大龍 、味蜀吾、小龍坎、麻辣空間、劉一手等，海外店依次落子，尤其是美國、加拿大、澳大利亞、日本、新加坡這些華人聚集較多的海外市場。

美食家劉德躍介紹，在此之前，中餐出海已經有過三次浪潮。第一次是在160至190年前，我國廣東、福建等地移民在國外開設的中餐館，以中國傳統的小喫爲主，家庭作坊居多;第二次，是在改革開放之初，當時不少國營餐飲品牌，比如全聚德、東來順等，首次開拓海外市場。但因爲對海外市場缺乏瞭解，基本上不是關店，就是經營不善;第三次，是2010年左右。當時在國內有影響力的中餐、火鍋品牌，開始探索海外市場。主要集中在美國、澳大利亞、日本、新加坡等華人比較多的國家。第四次，也就是近幾年，從2015年就有了苗頭，2017年市場熱度正式開啓，以新興的餐飲企業家爲主，逐步實現了海外開店。

而這次中餐出海，也有了跟以往不一樣的市場特點，憑管理出海，標準化程度更高。“以前，很多海外華人開了餐廳，就稱自己是中餐國際化。有那麼多中國餐館就能叫中餐國際化?”西貝董事長賈國龍說，不能叫，當下中餐海外市場拓展，更應該是中餐品牌的國際化，它應該是帶着管理、帶着品牌出去的。 ”

值得一提的是，從2017年起的這波中餐出海多以火鍋爲主。大龍 董事長柳鷙解釋到，因爲火鍋最容易標準化，也最容易實現統一管理。比如，火鍋的底料可以從國內配送，保證全球統一輸出。

法律法規先行更注重品牌影響力

“要想走出去，你的思想一定要轉變。”宴遇創始人傅乙晟表示，不能用中國市場的思維來做國際市場，法律法規要先行，該摸透的當地法律法規、勞工法、裝修流程等，缺一不可。”

麻辣空間總經理朱鴻豔介紹，當時麻辣空間在墨爾本開第一家店時，光籌備就達一年時間之久。“之前底料進口澳洲時，除了中國海關出口相關手續外，還需要提前提供樣品給澳洲海關指定實驗室檢驗，保證包裝合格，成分的農藥和微生物不超標，不含違禁品。其次裝修方面，首先完整的圖紙需要政府審批蓋章，涉及到的消防、水電煤、廁所大小數量、殘疾人通道等要求，圖紙蓋章通過纔可以進行施工。施工完成後也有註冊的buildingsurveyor(建築測量師)來驗收蓋章，纔可以拿到營業證書。餐館的衛生許可證是在餐館施工完成後，由政府衛生部門來驗收，並檢查員工的相關衛生培訓證書。另外還有專門申請酒牌，這要由當地另外的職能部門審批，張貼告示。”朱鴻豔女士表示，有了第一家店的示範，之後在墨爾本就容易許多。

也有餐飲品牌負責人表示，即使在海外，品牌影響力的作用也不容小覷。海底撈在悉尼一個華人聚集區開店，就收到了一個商場的邀請，甚至給了不少數額的裝修補貼。對方透露，在國際市場上，品牌影響力的打造更加重要。

因地制宜品牌開始考慮“融入”

在這一波的海外市場擴張裏，不少品牌已經開始逐漸改善華人消費佔比90%的市場狀況。

比如劉一手巴黎的店，外國消費者已經佔到四成，墨爾本的麻辣空間，中國消費者與外國消費者佔比對半。

宴遇創始人傅乙晟說：這其實就是當下中餐出海最大的一個變化。很多中國餐飲品牌開始尊重國際文化。未來，宴遇也會走出去。而宴遇就要做符合西方主流市場文化的嘗試。

除此之外，食材本地化，也會促進品牌的融入。比如大龍 火鍋，在海外有些食材就近解決，畢竟當地牛羊肉都是很好、很有市場的。

賈國龍表示，在海外市場，一定要研究當地消費者的習慣。品質感、健康屬性，這些都是消費者的需求。“運用當地原料、中國工藝來做。迎合當地消費者，這是中餐國際化肯定要做的。 ”

出海企業的短板在於國際化表達

然而，不是所有中餐廳出海都能大獲成功。早在2017年眉州東坡董事長王剛就坦言，眉州東坡在美國投資超過2000萬美元，最高峯時月虧損額高達數十萬美元，儘管企業在美國的經營逐步步入正軌，門店數量也拓展到4家，但月虧損額平均依然在10萬美元左右。

這也說明，海外的品牌的生存狀況是有待檢驗的。

美食評論家劉德躍認爲，雖然現在新的中餐出海潮正在興起，但是國內品牌走出去面臨的困擾障礙還很大。因爲，雖然中國菜經過二十多年的市場化進程，但是其中的儀式感、文化意味、匠心精神、管理標準都還缺乏整理。“拿出去我們喜歡喫的菜式，外國人就喜歡嗎?不一定。”劉德躍說。“我們現在還不一定能夠找到合適的中餐文化解讀，包括包裝上、宣傳推廣上，其實都還談不上到位。”“現在的中餐在海外，很多還掛着大紅燈籠來展示中國傳統文化。這其實就是當下中餐品牌表達的誤區。”莆田創始人方誌忠說，像大董用西餐的方式做中餐，讓外國人感覺更容易接受。這就好比，一箇中國人穿西裝說英語，自然更容易跟美國人廝混到一起。鼎泰豐就是穿中山裝，用英語，說中國文化。與此同時，方誌忠認爲，未來中餐出海，需要提煉中國元素，而不是拿太多元素來裝飾。