有人說

關於家鄉、親人、故土的思念

常常緣於美食而終於美食

每個人的心裏魂牽夢繞的土地就是故鄉

我們會把故鄉某種味道的食物當作故鄉的化身

無論離開多少年，嘗過多少美味

始終想念的是故鄉的味道

孝感大爺匠心做餅28載

如果你是大悟人，你一定知道大悟的炕餅子。這是大悟人人都喫的一種傳統食品，在大悟的四姑鎮，人們又稱它爲“滿天飛”。

孝感市永新高中的正門口，有一家經營了十幾年的燒餅攤。和其他的燒餅攤不同，這家賣的就是大悟的特色美食——炕餅子。

今年69歲的劉爹爹，是個地道的大悟人。

他從1990年開始在大悟做炕餅子，一做就是28年。

1998年，劉爹爹從大悟來到孝感，也將這個大悟傳統的老味道帶到了孝感。

劉爹爹每天早上6點出攤，一直到晚上六七點結束營業。

扯麪，包餡兒，按壓成餅，最後放進一種叫做“天爐”的特製的烤爐中烘烤。只要不到3分鐘的時間，一張噴着熱氣，入口焦香的炕餅子就做好了。

10年漲了1塊錢

劉爹爹的燒餅特別捨得放餡兒，包進燒餅的餡都不像是要做一張餅，簡直比一個尋常大肉包子的餡兒還多。

劉爹爹說，餡兒少了不好喫，不香了，人家都不願意買了。

劉爹爹的燒餅，最早的時候賣5毛錢一個，5毛錢的時代持續了十年的時間。後來漲到1塊，這兩年因爲原材料小蔥和豬肉、木炭漲價太厲害了，才漲到了2塊一個。

孝感的物價這兩年飛漲，有些地方的燒餅，已經漲到了5塊8塊10塊的，劉爹爹的燒餅卻纔賣2塊錢，相比之下非常便宜實惠。更別說劉爹爹這燒餅比一般的燒餅要大，而且餡兒還特別多！

一咬都是肉！

這種燒餅一天能賣將近200個左右，一天的收入就三四百塊錢。但是由於原材料年年漲價，其實每天的淨利潤也就100來塊。

小編問及這麼多年爲什麼也不漲價呢？

劉爹爹坦言，一個是這裏比較偏僻，地理位置不好，有人連賣2元錢都嫌貴，問能不能5元錢買三個。其次是自己年紀大了，也沒想着靠這個賺多少錢，夠生活就好。

正宗“炕餅子” 手藝是關鍵

講究一：這特製的“天爐”，還是劉爹爹特意在大悟請工匠製作後運來孝感。“天爐”最早使用燒瓦土製作的，但是由於瓦土用久了容易被燒炸爐，現在改用鐵板結構，內部糊上黃泥巴和沙子製作的混合物。

講究二：做炕餅子必須使用老面發酵，不同的天氣，發麪用鹼的多少，真是個技術活兒了。冬天用鹼多點兒，發酵時間長些；夏天就要少用點，發酵時間也要縮短。不然鹼大了齁人，發酵過頭面會酸。

如果用泡打粉或酵母發麪就不會有這些問題，但是那就不是炕餅子的味道啦~

劉爹爹這一雙手，常年貼餅子時被爐內幾百攝氏度的高溫烘烤，早已又紅又腫。劉爹爹說，早年剛做這個燒餅的時候，手經常會被滾燙的爐子燙起泡，但是現在手已經習慣了高溫，便沒有什麼感覺了。

鄉愁是這個“滿天飛”的餅

在採訪的過程中，有個大爺來到了攤前，一開口就要了20個炕餅子。

原來這位大爺是在武漢生活的孝感人，特別愛喫劉爹爹做的炕餅子，每次回孝感都要買上幾十個帶回武漢。劉爹爹有段時間早上會去後湖側街擺攤，他回來沒找着劉爹爹，便在東城的一家炕餅子攤買了餅。回去一喫，卻發現不是那個味兒。

他說，只有劉老頭的餅子味道好！其他的都不正宗！

劉爹爹說這樣的客人有很多，經常有人一來就買五六十個的，都是家住的比較遠的，想念這口家鄉味兒的。

在大悟，炕餅子不僅是街邊隨手充飢的食物，更是大悟人辦大事時走親趕情（送禮）的一種伴手禮。

以往大悟人結婚時，男方去女方家最少都要提上200個炕餅子，這是彩禮的一部分。

該圖片來自大悟V訊

關於這炕餅子

還和作爲革命老區的大悟

有着一段“紅色情緣”

歷史

革命戰爭年代，劉鄧大軍千里挺進大別山，當時部隊官兵多數是來自華北一帶老革命根據地的子弟，早已見慣一支隊伍在前方打仗，後面有數倍的老百姓和地方武裝支援的情景。然而進了大別山，戰士們愕然發現這裏的老百姓食不果腹，衣不遮體，不要說支援部隊，連填飽他們自己的肚子都成問題。很多部隊不得不在自己極度缺糧的情況下，盡力支援當地老百姓。那個時候，整個大別山區最珍貴的物品，莫過於白麪。那麼，面對如此珍貴的食品原料，該怎麼烹調纔好呢？

羣衆的智慧總是無窮的。大悟人爲製作炕餅子特製了一種名叫天爐的器具，碳火內燒，節約能源的同時能在很短的時間內積聚起很高的爐溫，將薄薄的白麪餅貼進內壁，麪餅內部氣體受熱急劇膨脹，麪餅體積隨之迅速增大，光從視覺上就能帶給人一種滿足感，而澱粉中的糖和氨基酸等營養成分因爲受到高溫烘烤焦糖化併產生褐變反應，使麪餅散發出濃郁的麥香和誘人的色澤。這時候，大悟一帶特有的經典美食——“炕餅子”就出爐了。

History

也許以後在孝感再也喫不到正宗的“炕餅子”了

劉爹爹說，這炕餅子啊，是個苦累的活兒，特別是到了冬天，冰天凍地的寒風一吹，面被凍僵了，和都和不動，有時候還要把面烤一烤才能和動！冬天手更是在風中吹的冰冷！

已經將近70高壽的劉爹爹準備再做個一兩年就退休回家，小編不禁問道，那以後大家想喫您做的餅了怎麼辦？要不您教教我，我來做。

劉爹爹一下就笑了，說女孩子做不了這個活兒。太累太辛苦了。很多年輕人都不願意做這個了，覺得又累又不掙錢。

但小編覺得，大悟炕餅子並不比動輒賣5塊的某州鍋盔差，比那還更勝一籌風味。爲何就不能讓大悟的炕餅子也走出孝感，走出湖北，甚至走向世界呢？

大悟人對炕餅子的感情

就好像遊子對家鄉的依賴

不管走到哪裏，回到故鄉第一件事

就是好好嚐嚐這朝思暮想的美味餅子

每一塊餅子，都包含着濃濃的情誼

所以炕餅子對大悟人來說不僅僅是美食

更是一種屬於鄉愁的回憶

今日互動話題

小編丸子

對很多漂泊在外的遊子來說，鄉愁或是媽媽親手烹飪的一桌飯菜，或是街邊小販叫賣的一盒小喫，又或是弄堂深處不起眼的一家小店。

鄉愁是一種情思，在這情思裏也有一份味蕾的記憶。

對你而言，家鄉又有哪些獨特的味道讓你戀戀不捨，又有哪道菜讓你魂牽夢縈，快來評論區留言，說出你的鄉愁味道！

編輯：丸z

責任編輯：白蘭