沉香的香味綿延不絕，豐富多樣，變化萬千，是人工所無法合成的，故始終被視爲衆香之首。由於產出地環境和形成條件的不同，沉香香味存在着較爲明顯的差異，常見的大概有以下五種：

一、蜜香味

蜜香味的沉香，是帶着絲絲甘甜的，甜中又帶點清幽，輕輕嗅聞時，香氣就會順着鼻腔幽幽直入，沁人肺腑，令人心曠神怡，產生愉悅的美好感受。

當蜜香味更清冽些時，甜味中帶點清爽，聞之愈加神清氣爽；而當蜜香味更醇厚些時，蜜感增強，香氣變得強烈而厚重，平添一絲沉穩，令人聞之心神安寧。

二、乳香味

乳香味的沉香，油脂香氣柔和馥郁，奶味中沁入香甜，輕輕嗅聞時，絲絲乳味和脂香中，隱隱藏有一絲香甜撩撥心絃，令人聞之愉悅，又頓感柔和、安定。

一般來說，印尼沉香就擁有這樣馥郁的奶香味，令人聞之心神寧靜。越南沉香和國內沉香則微微有些不同，奶味稍淡，且帶有熟堅果的醇香。

三、清涼味

沉香大多帶着甜味與涼味，這兩者緊密交融，給人以清幽舒爽的感受。當兩者比重增大，清涼味愈加明顯，輕輕嗅聞時，類似薄荷的絲絲清涼香氣偷偷鑽入鼻孔，跑到舌根部、喉上部等位置，一時間，絲絲清新涼意便起到了通鼻省神之感，給人淡淡的愉悅感。

四、果仁味

沉香佳品，經上爐加熱後，大多在品香的尾香期會沁出馥郁的果仁香氣，且彌久不散，令人聞之心曠神怡，心情愉悅，生津效果相當好。當果香偏酸時，嗅之愈感清新；當果香偏甜時，嗅之愈感沉穩。

五、花香味

花香味的沉香，大多是清新鮮甜的，仿若經春風吹拂的花朵，經夏雨澆淋的青草，絲絲清香在空氣中流淌，既帶着絲絲“涼味”，又掩蓋不了小小的“甜味”。不過，花香味的沉香並不全是味道清冷的，像老料沉香就通常能夠在初味時被嗅出濃郁的蘭花香。

沉香香味，神祕獨特，撩撥人心，自古以來就備受世人關注。喜歡沉香者，學會品香，不僅利於辨別沉香好壞，也不失爲一件雅趣之事，你認爲呢？