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红糖是浦江人一部分的记忆，每到10—12月份，红糖开榨时，糖厂外就弥漫着一股令人留恋的甜蜜味道。

今天我们来到浦阳街道联盟村，寻找古法制作的红糖。

11月初，这些专为制作红糖而被栽种的甘蔗们已经在地里长好了，挺拔的身躯，吸足了阳光，饮饱了雨露，它们整装待发，要去完成属于它们的使命。

脚步还没踏入，阵阵的甜香就在风中摇曳而来。这里是甘蔗们的集结地，通过被甄选，最后一批饱满健硕者会被留下来，用清水一遍遍洗净，然后放入大型的榨汁机，将甜香的汁液通过轨道输送到下一站——制作坊。

甘蔗一根根放入榨汁机器，伴随着“轰轰”的声响，一捆甘蔗不一会就榨完了。

榨汁后，再进行过滤。液体倒进自制的土灶锅中，浓度烧得差不多了，从左边的锅再勺到另一口锅里，直至最后一口锅，从左到右的锅浓度依次提增。同时用工具进行“除沫”，并不时清理剩余的小部分杂质和渣滓，真正地达到“去其糟粕，取其精华”。

甘蔗汁们将在这里华丽转身，浓制成一份最天然的甜蜜。制作坊里横贯着一列长长的土灶，大锅里的甘蔗汁正在浓烈地沸腾着。

温度是熬糖的关键，熬糖时灶火是不间断的，烧火师傅不时查看并添加柴火以确保火力稳定适中。

在熬煮过程中，锅内不断升腾冒出热气，甘蔗汁里的水分逐渐被蒸发，糖汁慢慢变得黏稠，在锅内散发出小小的气泡，飘来阵阵香甜的味道。

为防止熬焦，师傅们需要不停地用大勺搅拌锅内的糖汁，千万次搅动，只为这一小块红糖。

经过几个小时左右的熬煮，糖汁已变得非常浓稠，黄澄澄的糖汁，泛着诱人的亮光和香味。这时便可以浇在准备好的麻花上了，红糖麻花就这样制成了。

熬制完成，把糖浆舀入一个圆形大锅内冷却备用。

稍微冷却后，将糖浆倒入模具中凝固成型。等待红糖自然散热，这样红糖就做好啦~

看似简单的事情，其实每一道工序的火候，都是靠师傅的手眼心法来掌握。稍有差池，就会对红糖的口感产生很大的影响。

它们的制作过程虽然慢，但慢慢熬制，才能熬出品质啊。而这份甜蜜，也需要我们慢慢地品尝，品出它最淳真的味道！

图片：郑定志

编辑：XX

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