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紅糖是浦江人一部分的記憶，每到10—12月份，紅糖開榨時，糖廠外就瀰漫着一股令人留戀的甜蜜味道。

今天我們來到浦陽街道聯盟村，尋找古法制作的紅糖。

11月初，這些專爲製作紅糖而被栽種的甘蔗們已經在地裏長好了，挺拔的身軀，吸足了陽光，飲飽了雨露，它們整裝待發，要去完成屬於它們的使命。

腳步還沒踏入，陣陣的甜香就在風中搖曳而來。這裏是甘蔗們的集結地，通過被甄選，最後一批飽滿健碩者會被留下來，用清水一遍遍洗淨，然後放入大型的榨汁機，將甜香的汁液通過軌道輸送到下一站——製作坊。

甘蔗一根根放入榨汁機器，伴隨着“轟轟”的聲響，一捆甘蔗不一會就榨完了。

榨汁後，再進行過濾。液體倒進自制的土竈鍋中，濃度燒得差不多了，從左邊的鍋再勺到另一口鍋裏，直至最後一口鍋，從左到右的鍋濃度依次提增。同時用工具進行“除沫”，並不時清理剩餘的小部分雜質和渣滓，真正地達到“去其糟粕，取其精華”。

甘蔗汁們將在這裏華麗轉身，濃製成一份最天然的甜蜜。製作坊裏橫貫着一列長長的土竈，大鍋裏的甘蔗汁正在濃烈地沸騰着。

溫度是熬糖的關鍵，熬糖時竈火是不間斷的，燒火師傅不時查看並添加柴火以確保火力穩定適中。

在熬煮過程中，鍋內不斷升騰冒出熱氣，甘蔗汁裏的水分逐漸被蒸發，糖汁慢慢變得黏稠，在鍋內散發出小小的氣泡，飄來陣陣香甜的味道。

爲防止熬焦，師傅們需要不停地用大勺攪拌鍋內的糖汁，千萬次攪動，只爲這一小塊紅糖。

經過幾個小時左右的熬煮，糖汁已變得非常濃稠，黃澄澄的糖汁，泛着誘人的亮光和香味。這時便可以澆在準備好的麻花上了，紅糖麻花就這樣製成了。

熬製完成，把糖漿舀入一個圓形大鍋內冷卻備用。

稍微冷卻後，將糖漿倒入模具中凝固成型。等待紅糖自然散熱，這樣紅糖就做好啦~

看似簡單的事情，其實每一道工序的火候，都是靠師傅的手眼心法來掌握。稍有差池，就會對紅糖的口感產生很大的影響。

它們的製作過程雖然慢，但慢慢熬製，才能熬出品質啊。而這份甜蜜，也需要我們慢慢地品嚐，品出它最淳真的味道！

圖片：鄭定志

編輯：XX

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