疫情過後，餐飲行業發展趨勢更傾向於小喫，一碗熱氣騰騰的牛肉麪似乎擁有極強的生命力，有羣衆基礎，好喫，不貴，高頻次消費，毛利又高，可小投入，可大投資，是不少創業者的首選。

做小喫創業，最重要的是自己掌握住技術，小成本起步，生意穩定之後，可以配方保密，請人操作，成功的概率會更高。核心掌握在自己手裏，任何情況下都能確保萬無一失。

下面是一家日銷1000碗牛肉麪館的香料油商業配方，很多人不瞭解這種香料油的妙用。很多牛肉麪店一樣的熬湯，一樣的下面，一樣的搭配輔料，但做出來的牛肉麪和別人就是不一樣，別人的就是要香，更受客人歡迎，爲什麼？香料油就是關鍵，牛肉麪出鍋的碗底滑上一調羹香料油，你的面會驟然間與衆不同。另外，這個商業配方也可以家用，拌涼菜、炒菜都可以用上，口味會和以前大不一樣。

香料油的配方

八角2克，草果皮（去掉裏面的籽）3克，小茴香2克，香葉1克，山奈1克，桂皮1克，甘草1克，蓽撥0.5克，丁香0.3克，白蔻1克，砂仁1克，肉蔻2克，香茅草0.3克，排草0.3克，黑胡椒1克，孜然2克，花椒2克，白芷2克。

把這些香料用溫水和白酒浸泡半個小時，高度白酒和溫水的比例爲1:20（通常憑感覺），兩者多少適量爲主。至於爲什麼浸泡香料，我們以前在文章裏解釋過，去塵、去苦味、防炸糊、易出香味。

注意事項：草果要去掉裏面的籽，或者用手捏破，防止榨油時迸濺，滾油燙到人。購買香料一定要買好的香料，次品香料在浸泡中容易喪失香味。

香料油的配料

大蔥30克，香蔥30克，洋蔥40克，生薑25克，大蒜子30克，香菜30克，芹菜30克。

做餐館的一定要學會變廢爲寶，因爲是榨油，所以對各種配料的品次要求並不是很高，有經驗的師傅會選擇一些偏老的帶跟香菜，或者收集摘菜留下的香菜跟，芹菜也是同樣。大蒜子要用刀面拍一下，更容易使得它炸透。

香料油的製作流程

準備菜籽油500克，精煉牛肉500克，精煉豬油200克。

牛油和豬油都有成品賣，如果買不到成品，自己可以買新鮮的榨汁，每次可以多炸一點，放在冰箱裏，長時間不會壞，留作後用。

第一步，鍋燒熱之後，加入500克菜籽油。菜籽油要燒到200度，關火，然後降到130度。在這個環節，新手最好配備一把油溫計。熟練的師傅，幾乎看油麪就行了，當菜籽油油麪冒青煙，接着恢復平靜，油溫基本就達到200度了，然後關火5分鐘，大概就是130度。爲什麼要把菜籽油燒到200度呢，因爲菜籽油大部分是生榨的，有股油腥味，過200度之後，油腥味就去除掉了。

第二步，當菜籽油降到130度時，加入500克牛油，200克豬油。加入牛油很多人可以理解，但爲什麼要加入豬油呢？主要是爲了增香，如果不加豬油香味會降低不少，而且會使很多其他輔料的香味扒到麪條上。

第三步，加入牛油、豬油後，開火，把油溫燒到180度，加入蔥薑蒜洋蔥等輔料，再加入香菜和芹菜。待所有輔料炸成金黃色，用密漏撈出，控幹油。

第四步，不要關火，下入泡了半個小時的香料，香料要提前控幹水分，防止遇油迸濺。然後，把火調到最小，小火慢慢熬，大概持續5分鐘，看香料變黃，就可以關火了。

這樣製作牛肉麪香料油就完成了，香料不用撈出，讓它在香料油裏浸泡。香料油慢慢會凝固，隨時用隨時化開即可，不要把香料連同油一塊放到牛肉麪裏，一方面不好看，另一方面香料可以炸兩次，減少成本。