作者：羅生堂

今天來一道炸平魚，平魚是海魚，味道很不錯，大部分人都會用來燉着喫，確實，非常好喫，但你們試過炸嗎？其實我跟你們講，真的很好喫，而且操作很簡單。

主料：平魚400克

調料：鹽2克 黃酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 蔥姜適量 香油少許 澱粉15克 小蘇打0.2克

蘸料：孜然粉 花椒粉 芝麻碎 辣椒粉 鹽

平魚去頭去內臟去魚鰭洗淨瀝水，用刀剁成大一點的塊備用

用蔥姜，五香粉，胡椒粉，鹽和黃酒，香油把魚塊抓勻，醃半小時左右後把蔥姜取出

孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉一比一再加少許鹽混合在一起成蘸料

澱粉和蘇打粉放小碗中，用六七克水調勻後倒進魚中抓勻，炒鍋放油燒至七成熱後放魚塊大火炸到表面金黃酥脆即可

後記：

這種方法可以炸帶魚也非常好喫，大家也可以試試

五香粉不用太多，否則會搶魚肉的味道了。

放一點點的小蘇打會使酥脆程度更好，澱粉用少許水調完了再放進魚塊中會裹的更加均勻。

炸的時候油溫要高，火力要大一些纔好。

孜然粉用生孜然直接打粉就好，辣椒粉用二荊條在鍋中不放油焙一兩分鐘後涼了打粉就成。

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