正宗富平流心柿餅你喫過嗎？營養又美味，還能流心掛白霜！

人們常說，“老太太喫柿子，專挑軟的捏”，你還別說，這句話如果不作爲貶義來使用，還真有幾分道理，這柿子，還就是得喫軟的，因爲柿子長熟之後，會變得很軟，而且多汁，喫熟透得柿子，毫不誇張地說，就跟喫蜜差不多，特膩人。

因爲柿子樹一般都長得特別高大，所以柿子的產量通常也非常得高！柿子長熟之後，又放不住，怎麼辦呢？這個時候，種柿子得果農們通常會選擇將長得七八成熟的柿子加工成柿餅，這樣既能喫到柿子的另一番風味，又能延長柿子存放的時間。

提起柿子，最出名的還是陝西富平縣的柿子，個個都是大尖柿，皮薄肉厚。輕輕一咬，糖心就會流出來了，因此又被叫做流心柿子。在明朝的時候，富平柿餅更是上貢珍品，進貢皇帝。如今富平柿子已經成爲了國家地理標誌產品。

富平縣位於陝西省中部，地處關中平原、陝北高原的過渡地帶，四季乾溼冷暖分明，沒有工業污染，很適合柿子的生長。這個生長環境長出來的柿子，色澤鮮豔，果肉綿軟。

每年霜降前後，就是富平柿子成熟的時候。農戶們起早貪黑，家家戶戶的人背上揹簍挎上籃子去摘柿子。帶回來的柿子要經過重重篩選，挑選出個頭勻稱、色澤紅潤且未軟的作爲柿餅的原料。經歷了採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道古法工序，在自然條件下加工製作而成。

對於柿餅表面的白霜，很多人會誤解，感覺這是柿餅發黴了，不能喫。其實不然，這一層白霜是因爲曬柿子的時候，柿子本身的水分蒸發完之後，裏邊的果糖和葡萄糖就滲透出來了，這層白霜也就是柿餅味道甘甜的所在。

這柿餅聞起來有柿子的清香與成熟的蜜香，喫起來更是軟軟糯糯的，滿口都是甜蜜的柿子味，很自然的味道。每一口都能喫到流心。輕輕撕開會有拉絲，還可以看到鮮亮的果肉，像一座爆漿流心堆成的果肉小山。平時買來放在家裏當休閒零食，也是一種不錯的選擇。

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