鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”、“鸡胗”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡肫如何挑选？

鸡肫形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。

鸡肫怎么保存？

鸡肫是一种不能长期保存的食材，平时购买以后应该在两天内食用完，如果想保存时间长一些，需要把鸡肫洗净，入锅加清水煮制，煮开八成熟以后取出过冷水，然后再去掉水分，用保鲜袋包起来，存入冰箱，需要食用时取出代开即可。

鸡肫如何清洗？

1、鸡杀好，把鸡珍取出，剥除鸡珍外层的油，要剥干净。

2、然后对中间横切一刀，把鸡内筋连同鸡珍里的沙一起剥除（此过程不可沾水，一沾水鸡内筋就很难剥干净了。

3、然后清洗一下，倒小许油抓一抓（色拉油什么油都可以），再清洗干净就行了。

鸡肫怎么切？

超市买来的鸡胗清洗干净备用。

将清洗好的鸡胗放在案板上。

在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。

在鸡胗的横切面上横着切三刀，再竖着划三刀，这样鸡胗就切好了。

鸡肫的营养价值和功效

营养价值

鸡肫的食用效果包括鸡肫有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

据鸡肫营养分析可知，每克鸡肫中含有维生素a36毫克，维生素e0.87毫克，蛋白质19.2毫克，鸡肫同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡肫，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味，既能让味道得到了享受，又在享受中滋补了身体，选择特色美味，聚餐于此，何乐而不为!

鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

食用功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

消食导滞，帮助消化。

治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

适用人群

一般人群均可食用，健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，阴虚体质，对阳痿早泄有辅助治疗作用

禁忌人群

无不适宜人群。

鸡肫适宜和什么食材搭配？

鸡胗+山药：治小儿脾虚疳积

鸡胗+覆盆子：补肾

鸡胗+芡实：治遗精