摘要：用芈芈梢叶子制作的凉粉自然也叫做“芈芈梢凉粉”，蓝田人俗称为神仙粉。蓝田人都说：吃了神仙粉，神仙也不当。

撩咋咧

蓝田神仙粉

蓝田神仙粉

神仙粉是蓝田玉山人采集当地的芈芈梢叶子做成的。芈芈稍的叶子要经过洗、晒、烫、晾，然后下锅熬制。神仙粉是纯天然的绿色食品，口感细腻清爽，非常好吃。据说，神仙粉还有清火明目的功效呢。蓝田人都说：吃了神仙粉，神仙也不当。可见这东西的绝妙之处。天热的时候来上一碗，别提有多解暑了。在蓝田神仙粉面前，神马湖南米粉都弱爆啦！

蓝田玉山山区土坡上多生长一种有如筷子粗细，不到一米高的矮灌木，主干上长出互生的十多条枝股，枝股上密密地生出不对称的叶子，叶子如杏核般大小。枝干上、下用刀割断，可将外皮抹下来形成一个圆筒状，放在嘴唇上压一压，轻轻一吹，会发出如羊叫的“芈”声。当地人把这种管状的能够发声的乐器叫做“芈”。因这种矮灌木能制作“芈”，所以，这种植物也叫做“芈芈梢”。用芈芈梢叶子制作的凉粉自然也叫做“芈芈梢凉粉”，蓝田人俗称为神仙粉。

上世纪六七十年代，祖国大地正处在低标准时期，蓝田县东乡玉山地区山民常去山里边割芈芈梢，一大晌就能挑回来一担。连杆带叶摊在扫净的大场上，烈日暴晒一天，下午用木棍捶一锤，叶子就掉下来了。除去柴禾，把叶子扫拢，再晒，直至干透为止，储存起来，以备急用。

制作神仙粉时，取出干叶子，用清水淘净，置于盆内，然后烧一锅开水，趁沸腾之际，将开水倾于盆中。以芈芈梢叶子多少为度适可而止。然后，覆以锅盖。待开水将叶子确确实实浸泡熟透，然后揭去锅盖，用手揉搓树叶，时间越长越好。等完全揉出叶内津汁，捞出叶渣，再用铜丝罗过滤。把从罗底流出来的暗红色透明液体，倒进干净盆内，等待十多个小时后则凝固成块状，这就是神仙粉了。一般像打豆腐块一样，剺成五寸见方的小块，浸泡在清水中，吃时，捞出来切成小块，加上调料，就可吃了。

另有一种做法是，在扫净的土地上，铺一层干净的草木灰，把过滤后的透明液体，均匀地倒在灰上，透明液体会自动流平，像薄翼般摊开。这种做法，因其厚度很薄，凝固较快，一般适于一家人自己吃用。待凝固后，直接用手揭起来，分成一尺见方的小块，放进清水中，冲去浮灰，有如城里人蒸熟的热面皮。切成条条或片片，加上调料就可以吃了。

吃神仙粉时，调汁很关键，讲究三多：醋多、蒜多、辣椒多，这样才好吃，因为只有这样才能遮住神仙粉原来的苦味。

古时候，或者说低标准时期，大家做来只是为了自己吃，没有市场观念。新时期以来，特别是改革开放后，玉山地区的农妇们也有了经济头脑，把在许庙集市上卖神仙粉做为一种生意去做。每逢集市日，摆一张小方桌，放十多个黑瓷小碗，拿了香醋，燷（lán）了韭菜，罐头瓶子里面再放点炝好的芥末，一碗红油辣子故意放在顾客面前，诱惑力蛮大的。为了卖得更好些，尖着声儿大喊：“神仙粉嘞，神仙粉！”本地人因好久不再做这种神仙粉了，就去摊子前吃上一碗，解解口馋；更有那些城里来的姑娘小伙，一听说卖“神仙粉”，就带着好奇心要去尝一碗。一条半个木头做成的板凳儿，安顿了城里的客人，有人吃后，觉得酸酸的，油油的，辣辣的，香香地，炝炝的，一碗不够还要吃两碗呢！

近年来，玉山的农妇们不再满足小小的许庙街，那些年轻媳妇们三五成群，搭乘公共汽车，三桶五桶地把神仙粉送进蓝田县城。你看，北街一家挨一家，不到太阳压山，都挑着空桶回家了。不用问，她们心里美滋滋地！

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神仙粉吆

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