中國八大菜系的起源
魯菜
魯菜起源於山東的齊魯風味，是歷史最悠久，技法最豐富，難度最高的菜系。魯菜是北食的代表，在古代是宮廷御膳主體，對京，津和東北各地的影響較大。魯菜的特點是清香，鮮嫩，味醇，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
著名菜品：德州扒雞，四喜丸子，九轉大腸等
特點：鹹鮮，濃油赤醬川菜
川菜起源於四川，重慶，是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。素來享有（一菜一格，百菜百味）的聲譽。在烹調方法上有38種之多，口味上講究色，香，味，形，兼有南北之長，味型富於變化，以魚香，紅油，怪味，麻辣突出
著名菜品：水煮肉片，魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚等
特點：重油，重鹽，麻辣鮮香
蘇菜
蘇菜由南京，徐海，淮揚菜和蘇南四種風味組成，我國國宴以淮揚菜爲主，江蘇菜系口味偏甜，造型講究，由於江浙地區氣候潮溼，所以會在菜裏增加糖份來去除溼氣，但是江蘇菜很少放辣椒，因爲喫辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火，因此，浙江菜系是以偏甜爲主
著名菜品：金陵鹽水鴨，松鼠鱖魚，獅子頭等
特點：甜，黃酒味粵菜
粵菜是起步較晚的菜系，但影響深遠，世界各國的中餐館裏多數以粵菜爲主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，因此有不少人認爲粵菜是海外中國的代表菜系，粵菜在烹飪上講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有五滋（香，松，軟，肥，濃）六味（酸，甜，苦，辣，鹹，鮮）之說，時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
著名菜品：鹽焗雞，白灼蝦，白斬雞，燒鵝等
特點：原汁原味，鹹，鮮，清淡閩菜
閩菜以福州菜爲代表，主要流行於閩東地區，閩東菜有（福州菜飄香四海，食文化千古流傳）之稱，閩菜講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變。
著名菜品：佛跳牆，荔枝肉，太極芋泥，魚丸，扁肉燕等特點：鹹甜南部，香辣北部
徽菜
徽菜（皖菜）起源於安徽省徽州地區，因爲徽州人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，重油，重色，重火工，芊重，色深，味濃。同時由於徽州多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長
著名菜品：火腿燉甲魚，醃鮮鱖魚，黃山燉鴿等特點：重油味，重鹽湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，特別講究調味，尤重酸辣，鹹香，清香，濃鮮。夏天炎熱，味道清淡，香鮮。冬天溼冷，味道熱辣，濃鮮。調味的特色是酸辣，以辣爲主，酸於其中。酸是指酸泡菜酸，比醋更爲醇厚柔和
著名菜品：剁椒魚頭，紅椒臘牛肉，乾鍋牛肚等
特點：重油，重鹽，重辣，醃製臘味浙菜
浙菜是以杭州，寧波，紹興和溫州四種風味爲代表的地方菜系。浙菜注重原料的新鮮，合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養
著名菜品：東坡肉，油燜春筍，嘉興糉子等
特點：醬香味濃
