“永济牛肉饺子”是山西省永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。由于当地回民较多，喜食牛肉。为了传统和正宗，他们常常采用自己养牛，自己宰杀。或处卖或自己食用。晋南人喜食饺子，慢慢地当地回民就喜欢用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。

永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟。

永济牛肉饺子因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，更因它有独到的“四大怪”之称，不仅在山西有名，永济人更是把牛肉饺子店面开遍祖国大江南北。

第一怪：“撖面轱辘一猛通”。撖面轱辘一猛通，是山西另一地方“文水县”的方言，意思是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。要说这怪有何由，还要看下一怪。

第二怪：“饺子皮儿对对出”。永济水饺之所以能走出山西，而且还能现做现煮，其特点就在速度。永济水饺加工一般都在店面，只要你进入永济人开的饺子馆，就可见识到永济人的绝技。首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺子包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手飞到一个固定的地方。

第三怪：“大碗不用手来端”。碗不用手端还用脚啊？你别笑，永济饺子端碗还真不用手，他是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子，把大碗卡住呈给你的，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手，真是好处多多啊。

第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。