“東京的胃”“風靡世界各地的壽司文化跳動着的心臟”，築地中央批發市場塑造了東京乃至日本獨特的料理文化，成爲日本人生活的一部分。在喫貨、廚師、觀光客的眼裏，築地市場是在東京必去的美食朝聖地之一。

別看築地名聲在外，它最開始的幾十年發展並不順利。戰爭、軍需、配給、管制等集中控制的政策，讓築地市場無法進行市場化運作。1945年，美軍接管日本後，看中了築地蔬果部的賣場，將其改造爲洗衣工廠，1946年春投入使用。由於報酬是國內平均薪資的3倍，大量日本人應徵而來，從事洗衣工作，沒了地盤的蔬果業者只好向水產部借地勉強營業。洗衣工廠需要大量用水，築地時常面臨停水的尷尬，流出的洗衣水也成了問題，以致後來日本政府在土壤裏發現了大量殘留的肥皂類物質。

築地好不容易送走美軍，迴歸正常，僅僅隔了一年，又被美國擺了一道。1954年3月1日，美國在太平洋比基尼環礁祕密試爆了一枚氫彈，事先對試驗毫不知情，在附近海域進行捕魚作業的日本漁船“第五福龍丸”的船員和船上漁獲全部受到核污染，1名船員在半年後死亡，總重約2噸的3條金槍魚和28條鯊魚被送到築地市場競標拍賣，在入港船員被診斷出放射性疾病後立馬叫停了拍賣工作。經檢測，這些魚的輻射劑量相當於1毫克的鐳，人們只要在距離它們30釐米以內的地方待上一段時間，就會受到影響。儘管築地工作人員對它們進行就地掩埋，並對埋藏地點實施清洗消毒，市場內蔓延的恐慌情緒一直沒有消散，不只金槍魚價格暴跌，築地市場內其他魚類也受到影響，水產部爲此冷清了許久。“第五福龍丸”事件最終以美方給予200萬美元賠償費，“日本政府不要再追究美方責任”結束。

 2018 年 9 月 29 日，東京築地市場，競拍者通過觀察金槍魚尾部的橫切面來判斷肉質

日本經濟1955年走到了從復興到高度發展的分界點，不僅經濟恢復到戰前水平，築地市場交易量也是戰前的兩倍以上。爲了接受大量貨物，築地市場大樓、賣場都進行了增建。最大的變化當屬天價金槍魚的橫空出世，採訪築地市場金槍魚拍賣的社會評論家大宅壯一以“賽馬或賽艇大爆冷門也不會出現”來表達他的詫異。雖說天保年間（1830-1844）江戶近海捕撈出的大量金槍魚已被用來製作壽司，但這種魚歷來被視作下等魚，價格十分低廉，是平民露天壽司店最受歡迎的主料。二戰後，日本通過向美國出口金槍魚製成罐頭賺取外匯。伴隨日本經濟迅猛增長，金槍魚逐漸成爲日本國內消費的大宗，築地市場的“招牌”。那時的築地金槍魚拍賣還處在起步階段，通常是下貨後就將金槍魚安置在傾斜的碼頭邊進行拍賣，偶爾發生金槍魚滑落隅田川的情形，成爲一時趣談。從1948年到1982年，日本金槍魚捕獲量增加了將近7倍。鯖科金槍魚屬的冷凍黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、大眼金槍魚主要用來做金槍魚罐頭，雖然市面上很多金槍魚罐頭主要成分爲正鰹（鯖科鰹屬）。因爲供應量短缺和自家海域捕獲量的降低，藍鰭金槍魚從昔日下等魚一躍而成“天價魚”，原本人見人嫌的肥肉，化爲日本人口中的頂級美味，成爲築地市場的話題之王，頻繁刷新拍賣紀錄。