遷西縣地處河北省東北部，燕山山脈東段，古長城南側，境內青山環抱，峯巒疊翠，京津唐承秦腹地，素有“燕山綠色明珠、京津冀後花園”美譽，是著名的中國板栗之鄉。美麗的遷西由於山多所以經濟發展受到某種程度上的制約，是唐山貧困地區之一。這裏農業資源獨特，不僅有全國乃至全世界聞名的板栗還有慄蘑，所以遷西不僅是“中國板栗之鄉”也是“中國慄蘑之鄉”！慄蘑屬純天然綠色食品，因此產量很小，但喫法很多，可作湯、炒菜、涼拌。慄蘑味道鮮美，自身無特殊味道，一般爲清香略帶甜味，在烹調中，便於調味。

慄蘑不僅味道好，而且高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量。

這就是素有“真菌之王”和“華北人蔘”美譽的慄蘑，看着是不是更像一朵朵綻放身姿的牡丹花。

勤勞質樸的人們爲了能把慄蘑大量存儲起來，把新鮮的慄蘑曬成幹。

【菜 名】椒鹽慄蘑

那麼今天就給大家介紹這道易於製作、口感酥脆、營養又美味的椒鹽慄蘑。

【推薦理由】

慄蘑，學名灰樹花，又名貝葉多孔菌、蓮花菌、雲蕈屬擔子菌亞門。含有豐富的氨基酸、蛋白質等多種微量元素。具有松蕈樣芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。它有利於大腦發育，抑制常見的高血壓、糖尿病，抗衰老。堪稱富含多種營養素的有益健康的營養保健食品。

下面咱們就一起看看這道幹、香，不失慄蘑本味的椒鹽慄蘑是如何製做的吧。

主料：用水提前2個小時泡好的慄蘑幹。

調料：青、紅椒各一個，椒鹽適量。

青、紅椒切成丁備用。

【做 法】：

1. 鍋中坐油。

2. 將慄蘑發好之後攥幹水份，拍上幹澱粉。

3．將拍好乾澱粉的慄蘑放入7成熱的油鍋中炸制。

4．炸制挺妥後撈出，再把油燒製7成熱進行復炸、出鍋撈出控幹。

5．放入青、紅椒煸香。

6．把青、紅椒斷生煸香之後放入炸好的慄蘑，撒入椒鹽翻炒均勻。

一道幹香酥脆又不失慄蘑本味的椒鹽慄蘑做好了。

【小貼士】:

如果是泡發的慄蘑在製作的時候必須把水擠淨之後再拍幹澱粉，如果沒有把水擠淨拍上幹澱粉炸出來的慄蘑口感不好。

如果是新鮮的慄蘑，在炸制之前要用開水焯一下，焯好之後也是要把水擠幹再拍幹澱粉。

【適宜人羣】:一般人羣皆可食用。

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