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我這個人真的是火鍋控，上海大大小小的火鍋幾乎喫了個遍，之前還爲了喫火鍋特意前後飛去了成都和重慶！✈️

很多人將成都和重慶的火鍋統一稱爲“川渝/麻辣火鍋”，但其實它兩還是有明顯的風格差別的。用了更多牛油的重慶火鍋，往往無論色澤還是口味上都更野更霸道，就像重慶人的性格一樣。

最近上海開了家重慶火鍋店——「鴻姐老火鍋」，喫下來感覺跟我在重慶當地喫到的味道八九不離十了。特意帶了重慶的朋友去驗證下口味，她也說：地道！

///HERE WE GO///

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-手工炒料，地道重慶味 -

店就開在愚園東路上，東海廣場附近。還沒走到的時候就看到人頭攢動，門口測量體溫登記的本子上大半都是去喫鴻姐的。這時候估計你就想問了，鴻姐是誰？

問了店家才知道，鴻姐生活在火鍋之都重慶，自幼跟着老師傅，在重慶街邊的火鍋店，幫廚學炒料。而靜安寺這家鴻姐是她在上海的第一家店。在這個什麼都用機器替代的年代，鴻姐仍然不厭其煩地堅持手工炒料，爲的僅僅是保證機器無法做到的火候和味道。

去的那天剛好店家在曬辣椒，數了數，光是鍋底要用的辣椒就有四五種，有的負責辣，有的負責顏色鮮紅，還有的負責提香，店家說這樣配出來的鍋底纔是地道又好喫！

雖然都是麻辣火鍋，但重慶和成都的鍋底區別其實非常大，經常喫火鍋的朋友應該知道，重慶的火鍋一定要用牛油，而且必須使用大量的全牛油，而成都火鍋使用牛油較少，多使用清油。也因此重慶的火鍋鍋底無論從顏色還是香味上往往更濃郁。

鴻姐家的鍋底可以說是正宗重慶味道的代表了。炒制時加入大量的牛油，融化之後加入大蔥、牛肉等一起炒，香味厚重層次豐富，遠遠在巷子口就能聞到！

最後再加入曬好的辣椒不停地翻滾熬煮。這樣炒完的底料，最是香、辣、爽、醇！

手工炒料製成的鍋底把重慶口味的霸道和正宗體現得淋漓盡致！和我一樣能喫辣的，非常推薦全辣鍋底，那滋味真的爽！不太能喫辣的也完全可以鴛鴦，親測松茸雞湯看得見大塊的食材，很鮮美。

我們幾個朋友一起點了一桌子菜，

喫完都直呼：爽！下次再約。

話不多說，我們開涮！

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- 在重慶喫火鍋這些必點-

在重慶喫火鍋呢，最多的就是葷菜！各種肉片，老的嫩的，肉圓子，鴨腸，毛肚，耗兒魚等等，就可以擺一大桌！

一進門的地方就可以看到備餐區，光看名字就很重慶了。在鴻姐家，能喫到一些別家喫不到的，很多都是重慶本地纔會有的菜式。有些要空運，有些費人工，所以在一般連鎖店不供應！

「鮮豬天堂」

豬天堂我第一次喫到的時候就驚豔於它的口感，回來之後一直安利各種朋友，沒想到居然在上海也能喫到。

此處簡單科普下，豬天堂是豬的上顎與牙齒連接的那一圈肉，一頭豬身上只有一塊。由於長得有點像梯子，也叫豬天梯or豬巧舌or豬牙梗（名字好多）。

煮完之後的口感特別爽脆，類似黃喉但要更厚更緊實！

「香滷牛肚梗」

平時都是喫的大片毛肚，牛肚梗還是第一次見！據說是需要經驗的老師傅有技巧地手工撕才能精確地留下很短的一點牛肚附在梗上。涮煮的時間比一般的牛肚要久，而喫起來也更有嚼勁！

「耗兒魚」

又是一個重慶火鍋店幾乎家家都有的菜。耗兒魚，也叫做扒皮魚，去了頭和內臟，身上只剩一根大刺，沒有磨人的小刺，喫起來簡單適合火鍋！身體上的肉非常的鮮嫩，煮兩分鐘就可以喫了。

「重慶嫩肉片」（左）+「嫩牛肉」（右）

如果喜歡嫩嫩的肉，那麼店裏點擊率超高的這兩個就太適合了。嫩牛肉其實是菲力，算是一隻牛身上最嫩的部位了吧。肥瘦均勻的梅花肉表面裹了木薯粉，滑嫩滑嫩！

「滷排骨」

看起來超級樸實的一道菜，沒想到煮熟了一喫大家就開始搶起來了！排骨塊不大但全都是肉，肉感足很有嚼勁，滷汁入味但不搶戲，就像是家裏媽媽做的滷排骨。

素菜裏也給我找到了兩個生面孔：

「手工黑豆腐」

黑豆做成的黑豆腐，豆香很足又稀疏多孔，吸了湯汁之後一絕👍

「武隆手工苕粉」

記得重慶人陳坤有一次推薦自己家鄉的時候特意說到“武隆苕粉”。苕粉就是紅薯粉，因爲武隆的苕粉特別“軟糯筋道”而出名。鴻姐家做的很寬，久煮也不會散一直保持着勁道。據說最好的喫法是蘸上香油蒜泥調料一起暴風吸入！

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-火鍋經典菜必須來一遍 -

當然除了一些小衆特色重慶菜，經典的火鍋必點也都是要喫的！

「屠場水牛鮮毛肚」

一般如果沒有標註是鮮毛肚的往往都是幹毛肚經過保水後的發毛肚，重慶本地人不太愛喫。他們更喜歡喫鮮毛肚，更新鮮脆嫩！

上海現在越來越多的店開始供應鮮毛肚 ，而我看到就會點，而鴻姐供應的水牛毛肚相比於黃牛毛肚要品質更高一些，所以這是一碗毛肚中的貴族呀。

涮毛肚倒也未必一定要拘泥於“七上八下”，看到新鮮的水牛毛肚在鍋裏全部挺括起來，微微髮捲，蕩起來有彈性時，就可以撈起來喫了！那脆爽的口感，是喫火鍋的高潮所在呀。

「鮮豬黃喉」

「鮮鵝腸」

豬黃喉、鵝腸這些菜，雖然做得好但是家家都有，我就不多說了，愛喫的你們肯定少不了點它！

「山城小酥肉」看見小酥肉包着的花椒粒了嘛？這纔是正宗重慶的味道啊~是喜歡的口感，面薄脆肉飽滿，直接喫或者燙鍋裏都好喫！

「麻辣鯰魚」

醃製過的鯰魚片，麻辣入味。帶着的魚皮和油脂的鯰魚肉，非常肥美，是放縱的快樂！

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-值得專程打卡的糖水鋪 -

一進門右手邊就能看到有專門的“鴻記糖水鋪”，出品真的是非常好！好到什麼程度呢？去之前看到點評上有人說是專門爲了喫糖水來的這家店。可能是有點誇張了，但是你要是喫完火鍋，就絕不能錯過這些招牌糖水了！

「醪糟冰湯圓」

上來的時候平平無奇的一碗，沒想到料很豐富！最下面是糯米湯圓，中間是紅糖冰沙，上面是醪糟。記得拌勻了一起喫，湯圓冰涼而勁道，醪糟帶着酒味，再配上冰沙的涼爽，嘴裏火辣辣的感覺一下子就被壓了下去！

「紅豆冰稀飯」

甜品有冰粉、醪糟冰湯圓和紅豆冰稀飯，喫完火鍋來一碗解辣神器！如果只能點一個甜品，那麼我推薦這個！冰過之後的稀飯甜度更高了些，淡淡的米香配上紅豆的香甜，冰爽的口感，真的是完美組合~ 我一個人迅速喫完了一整碗……

「自制龍眼水」

裏面有大顆粒的龍眼果肉，冰水中每一口都是濃郁的龍眼味，單喝稍微有一點點甜，配上火鍋邊喫邊喝剛剛好。

「手工蛋煎餈粑」糯米愛好者每次喫火鍋最後總要來一盤餈粑！不同於一般火鍋店的紅糖做法，這家的餈粑是裹了蛋液煎的。手工捶打的餈粑喫起來更細膩，配上黃豆花生粉，真的絕了！軟軟糯糯，記得一定要趁熱外殼脆的時候最好喫。

整個店給我的感覺就跟它的名字和標語很像，環境就像是在重慶最常見到的開在小區附近的私房火鍋，濃濃的煙火氣讓你自然地放鬆下來。跟朋友們一起來喫胃和心都舒服。

店裏掛着一些風格不一樣的畫，但都很和諧。像是走進了一個審美很好的人家，坐下來喫了頓舒服的飯。

最裏面的角落裏貼滿了香港電影的海報，復古懷舊，是拍照的好地方！

嘿朋友，下班之後，一起去喫火鍋吧！

- The End -

下拉查收好喫福利

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「鴻 姐 老 火 鍋」

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|門店地址 · ADDRESS |

鴻姐老火鍋

「靜安店」

地址：上海市靜安區愚園東路20號

「長寧店」（裝修中暫未開業）

地址:上海市長寧區延安西路1394號

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|人均 · COST |

140RMB

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你最種草鴻姐的哪道菜呀？揪1位粉絲請你喫“鴻姐老火鍋”！

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