天气渐凉，

老一辈们也开始腌香肠、腌肉，

囤起了咸货。

近日，

一对老夫妻因为吃了点刚腌制几天的咸鱼，

竟双双亚硝酸盐中毒进了医院。

进食含亚硝酸盐食物或饮水后，大多在3小时内发病。

病人可出现明显的缺氧体征，表现为口唇、鼻端、甲床、全身皮肤青紫。同时出现头晕、耳鸣、反应迟钝、精神萎靡等神经系统症状。

典型的消化系统症状如上腹不舒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者出现呼吸困难、心律紊乱、血压下降，大小便失禁，甚至发生呼吸、循环衰竭而死亡。

亚硝酸盐中毒急救重在“急”

一旦发现有人亚硝酸盐中毒时，首先除了拨打120急救电话外，应立即进行现场急救。

轻微中毒者可通过催吐缓解，可用手指或筷子之类刺激病人的咽喉部引起呕吐，然后饮服温开水，反复催吐，直至呕吐物为清水。

严重者可给予吸氧，出现抽搐时可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。特效药物有美蓝和VC。二者均具有使血液中高铁血红蛋白还原成血红蛋白的作用，使其恢复递氧功能。

同时，在医疗监护的情况下快速将病人送往医院作进一步治疗。

其实，

在蔬菜、肉、汤、海鲜里，

都有亚硝酸盐的存在。

尤其是这五种食物，

亚硝酸盐最是“钟爱”，

大家一定要远离！

一

颜色鲜艳的熟肉制品

尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位，是禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂的。但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商家还在偷偷使用，而且用量用法都很可能超出标准，让人中毒！所以，要选择正规厂家生产的加工肉。

另外，由于过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险，我们还应尽量少吃腌肉、熏肉类、腌熏豆类等成品、半成品食物。

二

放久了的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中本身含有一定量的硝酸盐，随着新鲜程度的降低，硝酸盐在细菌和蔬菜自身还原酶的作用下，会转化成亚硝酸盐。而剩菜特别是绿叶菜如果存放时间过长，亚硝酸盐的含量就会上升。所以，应尽量食用新鲜蔬菜，不吃存放过久或变质的蔬菜。

三

刚做不久的腌菜

蔬菜在腌制过程中，会在几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间内，又会慢慢地下降减少，到了20天之后，就基本达到安全水平，可以放心食用。所以，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸含量非常高，尽量别吃，腌制咸菜至少需要15天后食用。

四

久煮的火锅汤

在煮一些加工肉制品和蔬菜时，里面所含的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里，随着时间的延长，涮锅里的亚硝酸盐含量也在不断上升。

建议喜欢喝火锅汤的话，最好在涮锅前喝，加工肉类和蔬菜别太早放。

五

不新鲜的海鲜干货

虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。

尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝胺含量往往较高，建议扔掉。

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