火腿肠产品最先起源于日本和欧美地区，进入中国的历史并不是很长，但我国已经逐渐成为了火腿肠生产大国。说到火腿肠产品，可能就不得不提双汇发展，该企业早年间围绕肉类进行加工生产，如今已经成为了国内肉制品头部企业，火腿肠为其贡献了不少营收。然而从近几年的发展情况来看，却也出现了增长乏力的问题。

首先双汇发展旗下王牌产品——火腿肠产品面临着相对尴尬的境地，再加上近几年双汇发展对于研发投入较少，反而在营销投入较多，对产品创新带来一定影响。其次双汇发展食品安全问题的频繁出现，在一定程度上也影响消费者对品牌的信任度，从而影响了企业的发展。目前双汇发展将目光瞄向了预制菜业务，并将其作为企业的第三增长曲线，但这一做法能否帮助营收进一步增长还未可知。

双汇发展代表产品之一-火腿肠

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双汇发展情况

双汇发展的历史，最早可以追溯到上个世纪五十年代,在成立之初因其经营经验不足,在将近30年里出现连年亏损的情况,不过在后来发展中抓住了新的发展风口，营业收入也实现较大涨幅，并在1998年成功上市。

目前双汇集团主要经营业务以屠宰业、肉类深加工业为主，产品主要包括冷冻鲜肉以及包装肉制品（火腿肠）。笔者通过对近两年双汇发展公布的财报数据观察发现，双汇集团的发展并不是很好，营收情况不增反降，其主营业务的营收也出现较明显的下跌现象。

根据财报数据显示，2021和2022两年间双汇发展营业收入分别为666.82亿元、625.76亿元，相较同期分别下降了9.72%、6.16%。除此之外，双汇发展这两年的净利润情况分别为48.66亿元、56.21亿元，2021年同比下降22.21%、2022年同比增长15.51%。

自双汇发展成立至今，在2017年就出现过营业收入、净利润双下滑的现象，当时的下滑比例分别为2.45%、1.95%。也就是说2021年净利润出现了22.21%下滑，是双汇发展自上市以来，业绩降幅最为明显的一年。

其中双汇发展包装肉制品的业绩也呈现下降趋势，而且在整体营收中的占比逐渐上升。财报数据显示，2020-2022年双汇发展包装肉制品营收分别为280.98亿元、273.51亿元、271.89亿元，营收占比分别为38.04%、41.02、43.45%。

从这些数据中可以看到，近些年来双汇发展以火腿肠为代表的包装肉制品业绩表现并不是很好，这可能与火腿肠产品受欢迎程度下降有关。整体来看，火腿肠在如今市场上也不再是之前那样争相购买的品类。

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火腿肠生意不畅

双汇发展推出的火腿肠产品在早年间凭借着其具备“新潮、方便”的属性获得了消费群体的认可，并曾经被赋予过“高档食品”的标签。但是在近年来，消费者对于火腿肠产品的态度发生了一定转变，已经从“人手一根”转换到“无感”。

按照双汇发展2022年的营收结构来看，2022年包装肉制品营收占据全年营收比例43.45%，但包装肉制品与2021年相比对于营收贡献呈下降趋势，下降了0.59%。

从目前的市场情况来看，不只是双汇集团，很多生产火腿肠产品的企业都面临着变革，需要更好的适应市场变化。虽然火腿肠产品是许多80后、90后的童年记忆，这一产品品类也曾经为双汇发展的业绩带来明显增长，但这类产品对于新生代消费群体来说，其吸引程度并不高，双汇发展的火腿肠业务受欢迎程度也在下滑。

而出现这一现象的原因是消费者对于火腿肠产品的消费印象发生了转变，早年间凭借着“含肉制品”的印象得以畅销，但近些年来由于双汇发展旗下食安问题频发，再加上消费者健康意识的提升，在很大程度上影响了对于火腿肠的印象，而消费印象的转变也对双汇发展的火腿肠业务产生了影响。

除此之外，目前国内肉制品消费市场上出现了较多能够替代火腿肠的产品，比如培根以及其他肉类制品等。再加上外卖行业的兴起，也对火腿肠行业产生了较大冲击，影响了火腿肠产品的发展。总的来说，虽然影响火腿肠发展的因素并不单纯是以上几点，但是火腿肠产品不如之前受欢迎却是事实。

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食品安全问题频出

对于食品行业来说，旗下产品频繁出现食品安全问题，在一定程度上会降低消费者对于品牌的信任度，长此以往也不利于企业的发展，而双汇发展近些年来出现被曝出不少食品安全问题，在这方面面临着严峻挑战。

2011年央视新闻的3·15特别行动发现，添加瘦肉精的“问题猪”，有部分流进了双汇生产工厂。紧接着又爆出了其他质量问题的消息，使得双汇发展陷入食品“质量门”事件。

之后在2019年，双汇南昌工厂所生产的里脊肉产品被检测出了氧氟沙星，两年后的南昌工厂又一次遭遇“质量门”事件。2022年315前夕，南昌双汇生产线乱象被媒体曝光，混乱、肮脏的生产现状不断冲击着消费者的神经。

除此之外，笔者通过查看投诉平台发现，双汇火腿肠中吃出异物的投诉也不在少数，与“双汇、产品、异物”有关的投诉多达数百条。

面对接连出现的食品安全问题，很难不让双汇发展产生信任危机，甚至有不少消费者表示“双汇出几次事了，不买不行吗”“双汇塌房这么严重，瞬间觉得火腿肠不香了”等言论，进一步印证了双汇发展目前食品安全问题所带来的影响。

在食品安全乱象以及食安问题频繁出现的情况下，说明双汇发展在生产环节、生产研发等方面存在着一定的问题，而且还缺乏完善有效的监管措施。在产品质量不能得到充分保证以及负面消息频繁出现的情况下，不仅不能为品牌形象加分，反而会对其认知产生负面影响，在此情况下也并不利于企业未来的发展。

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重营销轻研发

就火腿肠产品来说，Z世代消费群体并不以火腿肠作为童年意义的主要记忆点，他们面对市场上形形色色的方便食品、发达便利的外卖食品，对于他们来说对火腿肠产品无法产生太多的热情可能也是必然结果。至于80、90后选择火腿肠更多的是出于情怀和怀旧，毕竟现在的选择十分多样。

然而如今年轻人已经成为市场上的消费主力军，把握他们十分关键。《凯度消费者指数》曾经表明，目前以90后、00后为代表的新生代消费群体已经逐渐成为了食品市场的主要消费群体。

对于双汇发展这类企业来说，精准洞察年轻消费者的需求是十分重要的，从近几年双汇发展的动作来看，已经将重心逐渐转移，对旗下产品进行转型升级和年轻化营销。

双汇发展在2020年便针对营销方面进行加码。针对家庭消费场景，推出了快厨系列，通过签约代言人来增加品牌曝光度。除此之外还联合头部主播进行直播带货，进一步扩展品牌的知名度。这种方式短期来看确实带来了一定流量，但是仍然属于“治标不治本”的状态。另外通过查看双汇发展财报数据，发现双汇发展存在着一定“重营销轻研发”的现象。

2019年~2022年研发费用分别为0.88亿、0.95亿、1.44亿以及1.68亿，占据营业成本的比例仅为0.16%、0.14%、0.24%以及0.30%。同期营销成本分别为27.06亿、16.45亿、18.74亿、19.27亿，占据营业成本分别为5.05%、2.51%、3.13%、3.45%。

对于食品企业而言，在研发上投入更多有助于企业开发新产品，更快地迎合市场需求。同样在研发不足的情况下，不仅会影响企业推出新品的速度，还会影响产品在市场中的适应度。对于双汇发展来说，研发投入不足带来了一些问题，比如产品创新、产品品质等，未来还需推出符合市场需求以及年轻化期待的产品。

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布局预制菜能否带来积极影响？

从近两年间的资本流向来看，预制菜已然成为了新风口。根据NCBD(餐宝典)数据显示，国内2021年预制菜市场规模达到3100亿元，相较同期增长了24.1%，预计在2025年能够突破8300亿元，逐渐成为能够冲击万亿市场的“新蓝海”。

面对预制菜市场的发展潜力，双汇发展也开始瞄准这一市场。在2021年年初便成立了专门的餐饮事业部，该部门主要负责企业对于预制菜领域业务的开拓，目前已经推出了自热米饭、啵啵袋等方便素食类产品以及双汇八大碗和家宴礼盒等中华菜肴类产品。

此外，双汇发展在2022年财报中也表示，在今年的发展中，会加快推进企业预制菜业务的发展。

对于预制菜市场来说，其产业链涉及的行业较为广泛，比如农牧渔业、食品加工业、物流配送业。而双汇发展的主要发展方向是屠宰业和肉类加工业，选择入局预制菜可能在原料以及生产上有着一定的优势。

只是对于双汇发展来说，预制菜仍然属于新业务，虽然在原料资源、生产加工上占据一定优势，但是却面临着较为激烈的市场竞争，在产品优势、终端布局、渠道拓展等方面存在很多挑战。双汇发展能否成功打造竞争优势和吸引力还是个未知数，是否能够真正把握这一风口也有待检验。

认知&浅评：作为包装肉制品代表企业之一的双汇发展，近些年来由于火腿肠业务不振受到较大影响。再加上频繁陷入产品“质量门”风波，也对产品和品牌吸引力带来了负面认知。目前双汇发展陷入了发展窘境，要想找回之前的优势和增长还需要作出一些改变，尤其主力产品老化问题需要解决，不仅要更好地迎合市场需求，还需要吸引更多年轻目光。虽然预制菜市场如火如荼，但双汇发展能否借此机会获得新的增长还需要时间的检验。