火腿腸產品最先起源於日本和歐美地區，進入中國的歷史並不是很長，但我國已經逐漸成爲了火腿腸生產大國。說到火腿腸產品，可能就不得不提雙匯發展，該企業早年間圍繞肉類進行加工生產，如今已經成爲了國內肉製品頭部企業，火腿腸爲其貢獻了不少營收。然而從近幾年的發展情況來看，卻也出現了增長乏力的問題。

首先雙匯發展旗下王牌產品——火腿腸產品面臨着相對尷尬的境地，再加上近幾年雙匯發展對於研發投入較少，反而在營銷投入較多，對產品創新帶來一定影響。其次雙匯發展食品安全問題的頻繁出現，在一定程度上也影響消費者對品牌的信任度，從而影響了企業的發展。目前雙匯發展將目光瞄向了預製菜業務，並將其作爲企業的第三增長曲線，但這一做法能否幫助營收進一步增長還未可知。

雙匯發展代表產品之一-火腿腸

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雙匯發展情況

雙匯發展的歷史，最早可以追溯到上個世紀五十年代,在成立之初因其經營經驗不足,在將近30年裏出現連年虧損的情況,不過在後來發展中抓住了新的發展風口，營業收入也實現較大漲幅，並在1998年成功上市。

目前雙彙集團主要經營業務以屠宰業、肉類深加工業爲主，產品主要包括冷凍鮮肉以及包裝肉製品（火腿腸）。筆者通過對近兩年雙匯發展公佈的財報數據觀察發現，雙彙集團的發展並不是很好，營收情況不增反降，其主營業務的營收也出現較明顯的下跌現象。

根據財報數據顯示，2021和2022兩年間雙匯發展營業收入分別爲666.82億元、625.76億元，相較同期分別下降了9.72%、6.16%。除此之外，雙匯發展這兩年的淨利潤情況分別爲48.66億元、56.21億元，2021年同比下降22.21%、2022年同比增長15.51%。

自雙匯發展成立至今，在2017年就出現過營業收入、淨利潤雙下滑的現象，當時的下滑比例分別爲2.45%、1.95%。也就是說2021年淨利潤出現了22.21%下滑，是雙匯發展自上市以來，業績降幅最爲明顯的一年。

其中雙匯發展包裝肉製品的業績也呈現下降趨勢，而且在整體營收中的佔比逐漸上升。財報數據顯示，2020-2022年雙匯發展包裝肉製品營收分別爲280.98億元、273.51億元、271.89億元，營收佔比分別爲38.04%、41.02、43.45%。

從這些數據中可以看到，近些年來雙匯發展以火腿腸爲代表的包裝肉製品業績表現並不是很好，這可能與火腿腸產品受歡迎程度下降有關。整體來看，火腿腸在如今市場上也不再是之前那樣爭相購買的品類。

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火腿腸生意不暢

雙匯發展推出的火腿腸產品在早年間憑藉着其具備“新潮、方便”的屬性獲得了消費羣體的認可，並曾經被賦予過“高檔食品”的標籤。但是在近年來，消費者對於火腿腸產品的態度發生了一定轉變，已經從“人手一根”轉換到“無感”。

按照雙匯發展2022年的營收結構來看，2022年包裝肉製品營收佔據全年營收比例43.45%，但包裝肉製品與2021年相比對於營收貢獻呈下降趨勢，下降了0.59%。

從目前的市場情況來看，不只是雙彙集團，很多生產火腿腸產品的企業都面臨着變革，需要更好的適應市場變化。雖然火腿腸產品是許多80後、90後的童年記憶，這一產品品類也曾經爲雙匯發展的業績帶來明顯增長，但這類產品對於新生代消費羣體來說，其吸引程度並不高，雙匯發展的火腿腸業務受歡迎程度也在下滑。

而出現這一現象的原因是消費者對於火腿腸產品的消費印象發生了轉變，早年間憑藉着“含肉製品”的印象得以暢銷，但近些年來由於雙匯發展旗下食安問題頻發，再加上消費者健康意識的提升，在很大程度上影響了對於火腿腸的印象，而消費印象的轉變也對雙匯發展的火腿腸業務產生了影響。

除此之外，目前國內肉製品消費市場上出現了較多能夠替代火腿腸的產品，比如培根以及其他肉類製品等。再加上外賣行業的興起，也對火腿腸行業產生了較大沖擊，影響了火腿腸產品的發展。總的來說，雖然影響火腿腸發展的因素並不單純是以上幾點，但是火腿腸產品不如之前受歡迎卻是事實。

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食品安全問題頻出

對於食品行業來說，旗下產品頻繁出現食品安全問題，在一定程度上會降低消費者對於品牌的信任度，長此以往也不利於企業的發展，而雙匯發展近些年來出現被曝出不少食品安全問題，在這方面面臨着嚴峻挑戰。

2011年央視新聞的3·15特別行動發現，添加瘦肉精的“問題豬”，有部分流進了雙匯生產工廠。緊接着又爆出了其他質量問題的消息，使得雙匯發展陷入食品“質量門”事件。

之後在2019年，雙匯南昌工廠所生產的裏脊肉產品被檢測出了氧氟沙星，兩年後的南昌工廠又一次遭遇“質量門”事件。2022年315前夕，南昌雙匯生產線亂象被媒體曝光，混亂、骯髒的生產現狀不斷衝擊着消費者的神經。

除此之外，筆者通過查看投訴平臺發現，雙匯火腿腸中喫出異物的投訴也不在少數，與“雙匯、產品、異物”有關的投訴多達數百條。

面對接連出現的食品安全問題，很難不讓雙匯發展產生信任危機，甚至有不少消費者表示“雙匯出幾次事了，不買不行嗎”“雙匯塌房這麼嚴重，瞬間覺得火腿腸不香了”等言論，進一步印證了雙匯發展目前食品安全問題所帶來的影響。

在食品安全亂象以及食安問題頻繁出現的情況下，說明雙匯發展在生產環節、生產研發等方面存在着一定的問題，而且還缺乏完善有效的監管措施。在產品質量不能得到充分保證以及負面消息頻繁出現的情況下，不僅不能爲品牌形象加分，反而會對其認知產生負面影響，在此情況下也並不利於企業未來的發展。

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重營銷輕研發

就火腿腸產品來說，Z世代消費羣體並不以火腿腸作爲童年意義的主要記憶點，他們面對市場上形形色色的方便食品、發達便利的外賣食品，對於他們來說對火腿腸產品無法產生太多的熱情可能也是必然結果。至於80、90後選擇火腿腸更多的是出於情懷和懷舊，畢竟現在的選擇十分多樣。

然而如今年輕人已經成爲市場上的消費主力軍，把握他們十分關鍵。《凱度消費者指數》曾經表明，目前以90後、00後爲代表的新生代消費羣體已經逐漸成爲了食品市場的主要消費羣體。

對於雙匯發展這類企業來說，精準洞察年輕消費者的需求是十分重要的，從近幾年雙匯發展的動作來看，已經將重心逐漸轉移，對旗下產品進行轉型升級和年輕化營銷。

雙匯發展在2020年便針對營銷方面進行加碼。針對家庭消費場景，推出了快廚系列，通過簽約代言人來增加品牌曝光度。除此之外還聯合頭部主播進行直播帶貨，進一步擴展品牌的知名度。這種方式短期來看確實帶來了一定流量，但是仍然屬於“治標不治本”的狀態。另外通過查看雙匯發展財報數據，發現雙匯發展存在着一定“重營銷輕研發”的現象。

2019年~2022年研發費用分別爲0.88億、0.95億、1.44億以及1.68億，佔據營業成本的比例僅爲0.16%、0.14%、0.24%以及0.30%。同期營銷成本分別爲27.06億、16.45億、18.74億、19.27億，佔據營業成本分別爲5.05%、2.51%、3.13%、3.45%。

對於食品企業而言，在研發上投入更多有助於企業開發新產品，更快地迎合市場需求。同樣在研發不足的情況下，不僅會影響企業推出新品的速度，還會影響產品在市場中的適應度。對於雙匯發展來說，研發投入不足帶來了一些問題，比如產品創新、產品品質等，未來還需推出符合市場需求以及年輕化期待的產品。

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佈局預製菜能否帶來積極影響？

從近兩年間的資本流向來看，預製菜已然成爲了新風口。根據NCBD(餐寶典)數據顯示，國內2021年預製菜市場規模達到3100億元，相較同期增長了24.1%，預計在2025年能夠突破8300億元，逐漸成爲能夠衝擊萬億市場的“新藍海”。

面對預製菜市場的發展潛力，雙匯發展也開始瞄準這一市場。在2021年年初便成立了專門的餐飲事業部，該部門主要負責企業對於預製菜領域業務的開拓，目前已經推出了自熱米飯、啵啵袋等方便素食類產品以及雙匯八大碗和家宴禮盒等中華菜餚類產品。

此外，雙匯發展在2022年財報中也表示，在今年的發展中，會加快推進企業預製菜業務的發展。

對於預製菜市場來說，其產業鏈涉及的行業較爲廣泛，比如農牧漁業、食品加工業、物流配送業。而雙匯發展的主要發展方向是屠宰業和肉類加工業，選擇入局預製菜可能在原料以及生產上有着一定的優勢。

只是對於雙匯發展來說，預製菜仍然屬於新業務，雖然在原料資源、生產加工上佔據一定優勢，但是卻面臨着較爲激烈的市場競爭，在產品優勢、終端佈局、渠道拓展等方面存在很多挑戰。雙匯發展能否成功打造競爭優勢和吸引力還是個未知數，是否能夠真正把握這一風口也有待檢驗。

認知&淺評：作爲包裝肉製品代表企業之一的雙匯發展，近些年來由於火腿腸業務不振受到較大影響。再加上頻繁陷入產品“質量門”風波，也對產品和品牌吸引力帶來了負面認知。目前雙匯發展陷入了發展窘境，要想找回之前的優勢和增長還需要作出一些改變，尤其主力產品老化問題需要解決，不僅要更好地迎合市場需求，還需要吸引更多年輕目光。雖然預製菜市場如火如荼，但雙匯發展能否藉此機會獲得新的增長還需要時間的檢驗。