早餐吃油条过多会铅中毒吗？

我们先来看看油条是怎么做的？

传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。

明矾，它又叫硫酸铝钾，这是一种水解后呈酸性的复盐。而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，一旦碰到就会发生奇妙的化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，释放出来，促使面团膨松。

所以，油条里加的其实是明矾，它并不会加入铅，正常来说，油条中的铅含铝是非常低的，并不会使人中毒。

那，铅是什么？

铅是一种重金属，它对健康的确有害，但是我们却无法完全避免。油条里也是有铅的。

随着多年的工业发展，包括铅在内的重金属和各种污染物早已遍布土壤、水体和空气，无论中国还是欧美日概莫能外。 国际权威机构JECFA曾经为铅制定了一个“容许摄入量”，但后来这个“容许量”被取消了，也就是说，在社会经济条件和技术水平允许的前提下，应该尽可能避免摄入铅。不过，铅的健康风险仍然无法完全避免，但只要含量符合国家标准要求，大家就不用太担心。

所以，我们如何看待铅的隐患？

我们摄入铅的三大途径是谷物、蔬菜和肉类，油条主要是面粉做成的，也是一种谷物，也会有铅的存在。不过，从目前的监测数据来看，我们国家食品中铅的含量已经逐渐下降了，可以认为正常食用是安全的。

因此，我们的结论是：传统油条用的明矾，它含铝，不含铅，正常吃不会使人中毒。