面包在西点中是单独的一个类别，在星级酒店也会有一个厨房部门专门做面包，这个厨房称做“包房”。在这里做出了各种面包，有软质面包，硬质面包，松质面包，脆皮面包。面包主要是以面粉为主，用酵母等原料为辅的面坯，经过发酵、烘烤制成的。在中国经常所说的面包，经常所吃的面包，即软质面包。

黄油软面包

用料:面包粉500g 糖50g 面包改良剂10g 黄油100g 蛋黄60只 酵母20g 牛奶250g 盐15g

操作工艺:

1:把过筛的面粉放入搅拌机内，加入糖、面包改良剂、黄油、酵母、蛋黄、牛奶，中速搅拌。

2:搅拌成面团加入盐，再搅拌至面筋充分扩张，能拉出薄膜来即可。

3:将打好的面团醒面20分钟，分割成50g每个的面剂。

4:将分割好的面剂，滚圆醒面15分钟。

5:把醒好的面团用单手揉的方法，揉成圆球状，收口在底部。

6:整齐均匀的摆入烤盘，28—35度的环境醒发至两倍大。

7:把醒发好的面包坯，表面刷蛋液，入提前预热200度的烤箱中，烘烤10—15分钟，表面金黄色即可。

8:出炉后用力振出热气，防止老化收缩。