私享 | 皮薄餡兒足多汁的包子自己在家就能做
包子、饅頭都是大衆早餐的標配
好喫的包子鬆軟香甜
皮薄餡兒大還多汁
今天要教你自己在家
就能蒸出香噴噴的美味包子!
蒸包子技巧
蒸出鬆軟美味的包子,從和麪擀皮開始就有很多小學問,今天手把手把乾貨一步步教給你,接下來要認真看哦~
材 料 中筋麪粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹。
2. 酵母水混合麪粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉麪, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的麪糰。
麪糰一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和麪。
3. 麪糰發酵。將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。
這時候繼續把發酵的麪糰拿出來,在案板上繼續撒點麪粉揉至麪糰變得光滑。
4. 擀麪皮。案板撒麪粉,把麪糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。
因爲麪皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡,擀麪皮的時候轉動着把邊緣擀薄中間留厚一點。
5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡喫的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。
6. 重要的醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥,一定要等不能着急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。
8. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~
餡料調製
鮮肉包
好喫的包子,餡料的調製也是十分重要的!
餡 料 豬肉末350g、蔥薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、澱粉2小勺、醬油2小勺、清水適量
1. 將蔥薑末等所有調料放入豬肉末中,攪拌均勻;
3. 然後包好按照之前教的方法去蒸,就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。
泡菜豬肉包
餡 料 肉末、泡菜、薑末、料酒、醬油、鹽適量
1. 肉末先用兩小勺料酒,一小勺醬油醃製一下。
2. 泡菜切碎,混合到肉餡中,用筷子攪拌均勻。
3. 然後包成包子形狀,上鍋蒸熟,酸辣可口的泡菜豬肉包就做好啦。
香菇醬肉包
奶 黃 包
材 料 雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麪粉40g、黃油40g
1.雞蛋打入盤中,放入100克糖,用打蛋器攪拌,直到糖全部融化。
2. 加入牛奶,繼續攪拌,將蛋液過篩。過完篩後加入麪粉,快速攪拌避免出現很多小疙瘩。
3. 全部攪拌勻後加入黃油,再次攪拌勻。
4. 上鍋蒸二十分鐘,前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次,後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。
5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可,直接包裹成圓圓的形狀,上鍋蒸熟後,奶黃餡兒的甜蜜,咬一口甜到心裏~
花樣包法
閉 口 型
包入適量餡料後,右手捏住麪皮依次捏出包子褶,收口時捏緊,收口處往上提一下即可。沒有過多的講究,新手入門級包法。
開 口 型
捏到收口處連接開始起褶的地方,最後用手指捏住旋轉出褶子邊和一個圓圓的凹陷,就是開口型的了。具體手法可以重溫一下上面蒸包子技巧的動圖哦~
麥 穗 型
用食指和拇指從底部開始捏一個褶,後順着食指方向往前捏,左邊一下右邊一下,直到最後捏緊變成尖尖。
來源丨教學做飯
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