包子、饅頭都是大衆早餐的標配

好喫的包子鬆軟香甜

皮薄餡兒大還多汁

今天要教你自己在家

就能蒸出香噴噴的美味包子！

蒸包子技巧

蒸出鬆軟美味的包子，從和麪擀皮開始就有很多小學問，今天手把手把乾貨一步步教給你，接下來要認真看哦~

材 料 中筋麪粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。

2. 酵母水混合麪粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉麪， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麪糰。

麪糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和麪。

3. 麪糰發酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。

這時候繼續把發酵的麪糰拿出來，在案板上繼續撒點麪粉揉至麪糰變得光滑。

4. 擀麪皮。案板撒麪粉，把麪糰分成同等大小的幾份；擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。

因爲麪皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀麪皮的時候轉動着把邊緣擀薄中間留厚一點。

5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡喫的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。

6. 重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能着急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

8. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~

餡料調製

鮮肉包

好喫的包子，餡料的調製也是十分重要的！

餡 料 豬肉末350g、蔥薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、澱粉2小勺、醬油2小勺、清水適量

1. 將蔥薑末等所有調料放入豬肉末中，攪拌均勻；

3. 然後包好按照之前教的方法去蒸，就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。

泡菜豬肉包

餡 料 肉末、泡菜、薑末、料酒、醬油、鹽適量

1. 肉末先用兩小勺料酒，一小勺醬油醃製一下。

2. 泡菜切碎，混合到肉餡中，用筷子攪拌均勻。

3. 然後包成包子形狀，上鍋蒸熟，酸辣可口的泡菜豬肉包就做好啦。

香菇醬肉包

奶 黃 包

材 料 雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麪粉40g、黃油40g

1.雞蛋打入盤中，放入100克糖，用打蛋器攪拌，直到糖全部融化。

2. 加入牛奶，繼續攪拌，將蛋液過篩。過完篩後加入麪粉，快速攪拌避免出現很多小疙瘩。

3. 全部攪拌勻後加入黃油，再次攪拌勻。

4. 上鍋蒸二十分鐘，前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次，後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。

5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可，直接包裹成圓圓的形狀，上鍋蒸熟後，奶黃餡兒的甜蜜，咬一口甜到心裏~

花樣包法

閉 口 型

包入適量餡料後，右手捏住麪皮依次捏出包子褶，收口時捏緊，收口處往上提一下即可。沒有過多的講究，新手入門級包法。

開 口 型

捏到收口處連接開始起褶的地方，最後用手指捏住旋轉出褶子邊和一個圓圓的凹陷，就是開口型的了。具體手法可以重溫一下上面蒸包子技巧的動圖哦~

麥 穗 型

用食指和拇指從底部開始捏一個褶，後順着食指方向往前捏，左邊一下右邊一下，直到最後捏緊變成尖尖。

來源丨教學做飯

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