付新艳正在给顾客灌装新出的酒。

在大多数人的印象中，酿酒师多为男性，但是在城区一家精酿啤酒屋里却有一位女酿酒师。

每天早晨，付新艳都会早起来到啤酒屋，给啤酒测糖，这样她能清楚地知道每罐啤酒的口感好坏，以便及时调整。

怀揣一颗创业心

付新艳今年35岁，上大学时学习的是法律专业，后来在外地从事企业培训咨询工作。2011年，她辞职回到哈密照顾父亲，并做起汽车销售总监。“我以前做培训时接触过许多成功的大小企业家，我发现每个企业家背后的创业经历很激励人，而我也有一颗创业的心。”

2016年，一次偶然的机会，付新艳陪朋友到成都考察精酿啤酒项目，被精酿啤酒的味道吸引。原来，这种啤酒不是人们常喝的工业啤酒，而是一种采用特殊工艺制作出来的精酿啤酒，这种啤酒产量低、原料精、价格高。

从成都回来后，付新艳将自己的想法告诉家人，家里人也很支持她。2017年8月，付新艳辞去工作去成都一工厂学习，开启了女酿酒师创业之路。

学习酿酒是艰辛的，付新艳搬不了一桶近50公斤的原料，她开始去健身房锻炼，还改变了自己的饮食习惯。体力上的困难好克服，最难的是学习机械操作。付新艳在笔记本上详细地记录下工程师传授的操作原理，并在机器上标注哪里是1号开关，哪里是2号开关，还将老师教的内容录制成视频，常拿出来翻阅。

 成功打开市场

今年年初，付新艳回到哈密开啤酒屋，引来一片质疑。“一些朋友知道我要做这个项目以后，觉得哈密城市太小，人口也少，而且有失败的案例摆在面前。其实我提前做了市场调查和分析，调整了经营思路，以外卖为主，堂食为辅。”付新艳说。

今年6月，付新艳投资30万元开起了啤酒屋。刚开业时，工厂派驻了一位工程师来辅助她，一周后工程师走了，她第一次独立酿制啤酒却差错百出。

“本来我们从早上9点开始酿酒，正常的工序到晚上9点结束。我上水上错了、搅拌的方式不对、时间没有到，前3桶酒几乎每天都酿到凌晨三四点。没想到，女酿酒师的这条路这么辛苦。”付新艳说，有一次3吨的酒就直接报废了。一次次的失败让付新艳有了强烈的挫败感。她质疑自己，是不是不适合酿酒，是不是这一行只能有男酿酒师……

可付新艳还是不甘心，每晚工作结束后，她会在网上查阅资料，和其他酿酒师交流，做好笔记。睡觉时，还会在脑海里反复回忆流程。终于在她的努力下，精酿啤酒在哈密打开了市场。

如今的付新艳已有了第二个加盟店，她还去了库尔勒、阿克苏考察市场，准备把精酿啤酒推广到全疆。“作为一名女酿酒师，质疑声很多，越是这样我越要努力。所有的一切可以通过努力达成，也可以做得更完美，也许我可以比男酿酒师做得更好。”付新艳说。

（通讯员 丁玲玲）

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来源：哈密日报

编辑：李卓景

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