中國的飲食文化，在喫貨們的眼中，多久都是說不完道不盡的一段心路。而自古在中國民間中有着這樣的說法：北有滷煮，南有牛雜。

作爲老北京人於北京人溝通的祕密，很多外地人都是無法理解和消受的起的美味。這種由豬雜、火燒、老滷組成的地道北方小喫，已然是成爲了當地人的一種幸福。

而在南方廣州人的眼中，牛雜纔是他們的最愛。當然在想廣西、福建、澳門及香港等地域中，都是有不少的饞貓們，垂涎欲滴這樣的美味小喫。

通常有經驗的廣州阿婆，會將牛肚、牛心、牛腸，用祕方的滷汁將其原有的牛騷味鎮壓掉，在食用的時候，僅僅只留下了一些食物本身的特有味道。

實際上牛雜是廣東人最愛喫的食物，在要說時間上，廣東人是在上世紀80年代中。在當初那種大夥衣服賣起來，各種小店輪番開起來的時候，剩下最能夠喫苦的人做起了牛雜的生意。這是屬於廣東人的記憶，一個時代中的記憶，永遠都無法被更替掉。