正式的西餐宴會上，酒與菜的搭配十分嚴格。一般來講，喫西餐時，每道菜餚要搭配不同的酒水，喫一道菜便要換一種酒。

西餐用酒有三類

西餐宴會上的酒水，可以分爲餐前酒、佐餐酒和餐後酒三種。

餐前酒又叫開胃酒，是在正式用餐前或在喫開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、雪莉酒和香檳酒。

佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒爲葡萄酒，而且大多數是幹葡萄酒或半乾葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這裏所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，喫它們時需要和白葡萄酒搭配。紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉，喫這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。

餐後酒，指的是用餐之後，用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐後酒，則是有“洋酒之王”之稱的白蘭地酒。

餐酒的四種味道

此外，食物和酒類可以分爲四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的範圍，即：酸、甜、苦和鹹味。

酸味

就不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒裏所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含鹹味的食品共用，味道也很好。

甜味

用餐時，甜食會使甜酒口味減淡。所以喫甜點時，糖分過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜一點的酒類。這樣就才能保持原來的口味。

苦味

苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。如果想減少或除去苦味，可以將苦味酒和帶苦味的食物搭配食用。

西餐用酒的禁忌

✔飲酒時不能故意把人灌醉。

✔不能通宵達旦無節制地狂歡酗酒。

✔不能在酒桌上出現爭執、佯醉等言行舉止。

✔女性在飲酒時更要注意舉止優雅，淺嘗輒止，不要因爲酒量大，就不顧禮儀，失了風度。

✔喝酒時不能發出聲音。

✔如果弄倒了杯子，把酒灑得滿桌都是，不要大喊大叫，做手勢請服務生幫忙收拾殘局。

✔除主人和侍者外，其他賓客一般不宜自行爲他人斟酒。侍者斟酒時要表示謝意。如果男主人親自斟酒時，賓客應該端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭爲禮。

✔西餐通常只使用香檳酒來乾杯，所以這時不可以用啤酒或葡萄酒代替。乾杯時，應喝下杯中一半的酒爲宜。

✔在西式宴會上，不能隨便離開自己的座位，去與相距較遠者敬酒乾杯。尤其是交叉乾杯，更不允許。