20世纪70年代，日本的寿司业蓬勃发展。但一家日本醋厂的推销员田中邦彦认为行业运作方式存在严重缺陷，因为很多寿司店在同一顿饭中，向不同的人收取不同的价格，这是不正常的，于是他萌生了创业的想法。

1.他创办了日本第二大旋转寿司连锁店

很快，田中邦彦决定开自己的寿司餐厅，而且采用不同的方式。于是，在1977年，他借了大约26000美元作为启动资金，开设了他的第一家餐厅，最终在1995年成立了Kura公司。

这家公司通过采用了一系列现代技术，推出了面向大众市场的寿司。现在，Kura已经是日本第二大旋转寿司连锁店，占据了20%市场份额，市值约17亿美元（约118亿元人民币），并计划2020年在美国上市。

目前，Kura在日本拥有超过420家寿司连锁店，在美国有19家寿司连锁店，在台湾有15家寿司连锁店。自2014年初以来，该公司的市值已经翻了四倍多。

2.三十多年来，这家寿司连锁店几乎没有涨价

Kura寿司连锁店与其它典型的日本寿司店不同，比如，拒绝在食品中使用添加剂或防腐剂。还比如，30年来，即使许多竞争对手逐渐提价，它也几乎没有涨价，大部分价格为108日元（约6.6元人民币）。

田中邦彦表示，他的寿司连锁通过严格的成本控制来保持低价格，比如实现清理过程的自动化，客人将餐具丢弃到餐桌的一个槽中，然后将会被自动运送到洗碗机处，并计算客人的账单。这意味着该公司不需要雇佣很多服务员。

目前，Kura寿司连锁店的厨房配备了机器人来制作寿司，而不是由成本昂贵且有时不稳定的寿司厨师来制作寿司，同时，该连锁店还采用旋转传送带将餐具送到顾客所在的桌子上。

3.这就是Kura寿司连锁店的运作方式

目前，Kura在开发餐厅独特系统方面拥有31项发明专利，甚至建立了一个拥有25名员工的监控中心，专门负责调整餐厅寿司的流量。

田中邦彦说，Kura还使用积分系统，总分为100分，刚到的客户给予最高分，在店里待了一小时的客户则为零，它们会根据积分给予客人不同的优惠，这就是Kura寿司连锁店的一种运作方式。

根据里昂证券的数据，Kura现在是日本第二大旋转寿司连锁店，但田中邦彦并未考虑在日本国内进行企业并购。相反，他专注于海外增长。

他认为，随着消费者对健康食品的日益增长，Kura的无添加剂食品特色将会在全球受到欢迎。他希望每年在美国和中国台湾至少开10家餐厅，并且最早在2020年在美国上市。

时间将证明他能否成功实现这些计划，但无论发生什么，田中邦彦自从醋厂推销员辞职创业以来，他已经带领Kura寿司连锁店走了很长的路。以目前Kura的市值估算，他的家族的持股市值应该在数亿美元左右。