一部大火的日劇《東京女子圖鑑》不但帶紅了“**圖鑑”這個流行語，也讓很多女生專程前往東京，遵循劇中的路線去銀座、新宿、六本木、澀谷等地打卡。但事實上，東京值得逛的絕不只是繁華CBD、知名大商場，那些散發着大正昭和時代古早味的、流淌着歷史暖流的老店鋪纔是時髦精們祕而不宣的淘寶、洗眼勝地。

波蘭插畫家Mateusz Urbanowicz作品

從左至右：Isetatsu木板印刷店（Yanaka）／大田屋肉店（曲町）／喫茶樓（高田馬場）／Miyake自行車店（Kagurazaka and Kichijoji）

擁有百年以上歷史的老店在日本叫作“老舗”(しにせ，shinise)。據統計，全日本有百年老鋪十萬家以上，其中兩百年曆史的老鋪有三千多家，從事釀酒、醬製品、和式甜點等餐飲相關行業，以及製造、地產、旅遊等諸多業態。

能捱過百年的生命尚且鳳毛麟角，跨越百年的企業更是不易。而僅僅東京一地，百年以上的著名老鋪就有兩千多家。這些店也許在新新人類眼中可能不夠潮爆，但對於迷戀時光的人，想探究其經營之道的我們來說，漫長的歲月累積、以及堅守傳統又不斷煥新就足夠酷眩的。

從左至右：Yamane 肉店（日暮裏）／鶴谷洋服店（神保町）／月桂冠中島屋酒店（目白）／Kitchen Kuku餐廳（吉祥寺）

日本的百年老店是觸摸歷史的途徑，蘊藏世代經傳、持守家業、基業常青的故事，作爲餐營者的各位若要向前輩成功者取經，有着相似商業環境的日本同行無疑是最佳範本。看他們如何在捱過戰爭、經歷時代變遷、在堅持傳統之餘不斷革新自己跟上時代，真正體會對匠心的信仰。

虎屋：店齡500年

虎屋是大多數日本人的心目中最正宗和果子的代名詞。虎屋創立於500年前的室町時代後期，在16世紀時爲皇室御用聖品。

虎屋不僅僅有歷史祭奠、皇家認證的高逼格，最拿得出手是師傅們的高超審美和技術，所呈現藝術品般的日式甜品。靜謐優雅的和風之美，不用品嚐已經心生無限好感。

已經500歲的虎屋在很多大商場都有專櫃，和周圍那些新新品牌鄰居相比，絲毫沒有陳腐之氣，雖然售賣傳統和果子，但感恩節、聖誕節、情人節等西洋節日人家照樣也會攙和，以自己的調性來詮釋，既應景又不違和。還曾與與日本愛貓線上雜誌合作，推出的三款限量果子，在平衡傳統與創新中拿捏地剛好。

五代目野田巖店齡218年

這裏有被美食家蔡瀾力推的、米其林一星的鰻魚飯。店主金本兼次郎先生是第八代傳人，料理鰻魚的技巧得到過政府頒發的頭銜，堪稱鰻魚界的“人間國寶”。

自帶金光的鰻魚倘若料理地不好就很容易太膩，但這家的鰻魚肉皮與肉之間的脂肪在“烤-蒸-烤”的過程中燃盡，只餘脂香，且沒有多餘的醬汁掛在魚肉上，軟糯鮮甜又口味清爽，堪稱是一絕了。

花園萬頭：店鋪年齡 182年

帶着“讓想要品嚐我們和果子的顧客，都能感覺到幸福。”的執念，花園萬頭的前身“石川屋本店”於天保5年在金澤誕生，之後，絕不停止對“心靈美味”追求的花園萬頭和果子店，也因此應運而生。

明治39年第三代繼承人石川彌一郎發揮進取精神，奠定了花園萬頭進駐東京的基礎。精選食材、祕製配方是其特色，選自北海道的“大納言”紅豆，讓甜品保留了原材料本身的口味，嚼起來卻更爲細膩、柔軟。

榮太樓總本鋪：店鋪年齡159年

安政四年(1857 年) 創業，第三代繼承人細田安兵衛（乳名榮太郎）關掉了直到父代爲止都經營着的井筒屋屋臺店，在日本橋西河岸（現在榮太樓所在地）建立了獨立的店鋪，店鋪名就從“井筒屋”改名爲了“榮太樓”。

榮太郎至今保有着江戶果子的本來面貌，保護着創業處代的技術，但也絕不拘泥與傳統，一直緊跟時代潮流。很多出品在保留傳統造型的基礎上，加如時下流行元素，非常受年輕一輩歡迎。

銀座清月堂，店齡107年

對於老鋪來說，最大的考驗莫過於堅守傳統之餘再予以創新。綜觀這些百年老鋪，總結起來都有如下特質：

傳奇式的人物艱苦創業+警示後人的祖傳家訓。堅持擅長的主營業務，不會輕易更換主戰場。穩紮穩打不激進，絕不盲目、輕易擴大事業的規模，更不會冒着風險去追求一時浮利。善於處理持守傳統與創新的平衡，面對瞬息萬變的時代激流，既有不變之規，亦有緊隨潮流的熱忱。

主動擁抱互聯網的沈大成是老字號裏的清流

而縱觀我們的老字號，很多難敵激烈競爭逐漸衰弱，甚至一命嗚呼。歸結起來大抵是僅剩情懷，倚老賣老甚至爲老不尊，不想或是懶得創新——大清已經亡了，他們依然做着滿清遺老，但這時代，不革自己的命，別人就會革了你的命。

時間不是敵人、歷史不是負累，讓餐廳象奧黛麗赫本一樣，在每個年齡段都容光煥發、優雅迷人才是王道。

復刻彼時華光，傳統亦要賦新。在市場競爭越來越激烈的今天，很多傳統老字號面臨着生死考驗。品牌發展要與時俱進，尤其是老字號要隨着時代的發展及時調整，重新進行品牌定位。以全新的產品形象和店鋪設計，去陳布新讓人眼前一亮。看看鄰邦同行，傳統文化背景和深厚文化底蘊，與時尚、潮爆、型格並不相悖啊。