焖茄子

原料：

茄子、豆酱、夹心猪肉糜、九层塔、蒜、糖、油、料酒

做法：

1、将茄子洗净，去掉茄子蒂，削皮后切成4cm长的小条，备用；

2、蒜切成蒜蓉，九层塔洗净后沥干水分，夹心猪肉糜加少许料酒去腥，备用；

3、取一口干净的大锅，锅烧热后倒入足量的油，待油温到六七成热的时候放入茄子条，轻轻推拉，让茄子充分接触热油，等其变软变色之后捞出沥干油，放在干净的碗中备用，多余的油倒到干净的小碗里，备用；

4、锅烧热后，加入适量油，等油热后放入蒜蓉、夹心猪肉糜等一起翻炒，炒出香味后加入九层塔继续翻炒，等夹心猪肉糜变色后倒入处理好的茄子、豆酱一起炒；

5、等豆酱均匀地裹住茄子之后往锅内加入适量的水，大火迅速烧开后盖上锅盖，转小火焖煮约3-5分钟，等茄子完全变软后，加少许糖翻几下，即可收汁出锅。

小贴士

1、茄子非常吸油，所以在处理茄子的时候一定要多放一些油，当然，要是放油的量不够，也不是没有补救方法，你可以在炒茄子的时候及时补油，效果区别不大；

2、豆酱本身的口感就比较咸，因此不需要额外放盐，以免出现口味太重的情况；

3、糖可以调出菜品的鲜味，注意加糖的时候一定要少量，以防整道菜的风味有所变化。

鸡蛋炒豆干

材料：3个鸡蛋、2根青杭椒、3小片豆干、盐、生抽、鸡精、油。

做法：

1、把3个鸡蛋打入一个大碗中，把青杭椒洗净切成小段，和鸡蛋放在一起加入少许盐搅拌均匀。

2、把豆腐干洗净切成小方块

3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去翻炒均匀至鸡蛋凝固，放入豆干炒匀，加入适量盐、生抽、鸡精炒匀即可出锅。

鸡蛋条炒金针菇

做法

1、鸡蛋条炒金针菇，去除下面的老蒂，得意地撕开，用清水洗净，再切两片备用。

2、将两个鸡蛋加一点水打散，不粘锅放少许油，将蛋液倒入锅内，缓慢旋转，待蛋液凝固后翻一面，最后盛盘即可。

3、待蛋皮冷却后，卷起，切成条状，待凉后再切不易碎。煎蛋不用再放油，将金针菇倒入锅中，翻炒至出水。

4、再翻炒几遍，这个我没有提前焯水，所以一定要翻炒几遍，让金针菇变软才行。在金针菇炒好后，倒入鸡蛋条，洒上胡椒粉，翻炒均匀，记得在出锅前加盐提味。

青蒜鱿鱼条

材料：鱿鱼1条洋葱半只胡萝卜半根青蒜3棵郫县豆瓣酱1勺生抽1勺白糖适量料酒1勺

做法：

1. 准备的原料。

2. 胡萝卜，洋葱去皮切丝。青蒜切段。

3. 鱿鱼处理干净，切条。

4. 水烧开，下入鱿鱼条汆烫十几秒捞出。

5. 热锅凉油，下入洋葱，胡萝卜。

6. 翻炒变软，加入豆瓣酱炒匀。

7. 加入鱿鱼，青蒜，白糖，生抽，料酒炒匀。

8. 大火烧开就可以。

9. 鲜辣开胃，炒鱿鱼！

芹菜炒金针菇

食材：猪里脊肉丝、金针姑、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油

做法：

1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。

2、小芹菜洗净切断，红椒切丝。

3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。

4、锅内放油，热后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒。

5、肉变色后放入芹菜翻炒。

6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可

石锅肥牛

材料：肥牛，杏鲍菇，杭椒，美人椒，蒜子，洋葱，橄榄油，蚝油，生抽，老抽，味精，蜂蜜，辣椒粉。

做法：

1、将一根杏鲍菇洗净切成三段，再切0.3厘米长方形片，杭椒、美人椒洗净切小段，洋葱切丝，蒜子对半切备用。

2、将石锅放在小火上烧着备用，把肥牛解冻放老抽酱油和蚝油抓匀。锅烧热，加少许橄榄油搁一半蒜子煸香。放入腌好肥牛大火爆至六层熟倒出备用。

3、锅洗净，加几大勺色拉油烧至七成热，把杏鲍菇搁进去炸金黄色时捞出。油倒容器装着备用。

4、把调料调成汁搅匀备用，锅洗干净，加橄榄油炒香剩余的蒜子和杭椒、美人辣椒，把杏鲍菇倒进去煸炒一会儿，放肥牛和调匀的汁酱，大火炒匀即可。

5、锅烧热加点少许油洋葱垫底。把炒好的杏鲍菇倒在上头，盖上石锅盖2分钟即可食用。

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