辣椒是人們喜食的調味佳品之一；又是營養豐富的蔬菜之一。經營養分析測定，辣椒所含的維生素C相當蘋果的二十一倍；胡蘿蔔素的含量爲蘋果的十九倍半；維生素B2和B1、分別是蘋果的三倍和四倍；維生素P也叫路丁)含量較一般蔬菜多五、六倍，此外還含有較爲豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質，真稱得上是營養豐富品種齊全的蔬菜類佳品。

大廚教你辣椒的做法，這麼做纔是辣椒的該有的美味！

擂辣椒皮蛋

食材：辣椒150g，大蒜子5g，醬油5g，生抽5g，香麻油10g，鹽一匙半，味精適量，皮蛋2只，耗油5g，陳醋5g。

1，擂鉢洗淨擦乾，注意不能有油，辣椒洗乾淨放入擂鉢中，加入鹽，用力擂動，直到辣椒擂碎，變軟。

2，放入大蒜子末，耗油，醬油，生抽，陳醋，香麻油，皮蛋，一起搗。

燒辣椒皮蛋

1，皮蛋兩個剝殼，切成瓣，墊入盤中擺成一圈。

2，辣椒500g洗淨，用火四面燒黑，剝去皮，清水洗淨，儘量少水。

3，辣椒擠幹水，放入小碗內，加入鹽一匙，味精適量，醬油5ga，生抽10g，陳醋10g（自泡食醋最好），大蒜子末10g，香麻油10g，耗油10g，植物油10g，拌勻後蓋在皮蛋上面，淋上湯汁。

你學會了嗎？愛喫辣椒嗎？

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