开启新派白酒时代，这款“开山”白酒开的是什么山？

文丨酒业家团队

年轻人为何不太喝白酒了？这是如今白酒行业普遍提出的问题。

回顾白酒行业过去的进程，以每五年左右为一个周期，而下一个周期的主力，将是已经超过或即将到达黄金年龄的“80-90后”消费者。哪个品牌能抓住这些未来的消费主力军，就能引领未来至少10年的消费潮流。

如何突围存量市场，打开未来的“增量市场”，成为行业亟需解决的问题。

11月，新派轻奢白酒代表产品“开山”一经发布，便引发了热烈的关注和讨论。它与传统白酒的口感区别到底在哪里？它是不是又一款“只玩营销”的小白酒？它拥有的那么多技术革新到底是怎么来的？背后又是谁在操盘这个品牌？

带着这些问题，酒业家向“开山酒业”首席营销官吴佳伦提出了以下几个问题：

开山酒业首席营销官，曾任职可口可乐、酒业巨头保乐力加，世界500强玫琳凯，担任高级品牌经理和品牌总监

Q: “开山”的定位是什么？是否是一个新的行业颠覆者？

A：“开山”不是白酒行业的颠覆者，也不会想要颠覆行业。白酒是国粹，是酿酒人的心血，随意说要颠覆白酒，在我们看来是自大的表现。

“开山”的定位，是“学生”、是“继承者”。是利用自身的国际化酿酒理念和最新技艺，为传统白酒赋予更时代化的口感和调性，让主力年轻消费者，从心底里爱上中国人自己的烈酒。

Q：您认为中国的白酒市场的消费者结构，发生了哪些变化？

A：从消费人群的年龄结构上看，传统白酒主力消费人群依然还是以60、70后的“存量人群”为主。但80-90后的消费者是增量人群，是决定白酒行业在下一个十年，能否积蓄力量、保持健康的关键。

从渠道和场景来看，传统白酒搭配传统中餐已是一种难以替换的选择，新生代用餐选择却早已多元化，传统白酒正从年轻人的社交环境中退出。新零售和电商对传统渠道的冲击，在未来十年会迅速变大，年轻消费者的审美和消费理念已经不是单一传统的营销思路能够满足的。

开山-七贤，7%胚米度、7年基酒陈年、市场指导价228元

Q：能否把“开山”和其他新白酒品牌和小白酒品牌做下对比？

A：对于年轻人而言，消费主张更为清晰奔放，也更有个性。他们消费的产品要符合自己的喜好，要有符合自己的“标签”。

青春小酒主要是“情怀营销”，在一定程度上吸引大学毕业和职场初期的年轻人饮用，是一个很精准的市场细分。他们对于酒的品质要求并不高，主要是看重小白酒“能喝high”、“好玩且不贵”的特性。但我们认为这主要属于100元以下中低端白酒的特性。消费者衡量百元以上白酒的维度，就会截然不同。

而现在市面上出现的100元以上的新派白酒轻奢品牌，在包装和调性上无疑都已经做到了“符合80、90审美”这一要求，我们非常认同。但绝大部分的新品牌的酒质，却依然没有变化，采用的还是传统白酒OEM的路线。年轻消费者愿意为包装购买第一次，但是一旦尝到味道没什么太大的改变，在传统口味上也不如传统白酒“正宗”，那么很难形成第二次复购。

开山-九子，9%胚米度、9年基酒陈年、市场指导价428元

Q：那么“开山”与上述品牌的最大不同是什么？

A: “开山”是一款从里到外、完全自主原创的“新派”白酒。酿酒团队包括了中国、苏格兰和日本的专家。营销团队分别是来自于大型白酒厂、大型洋酒和葡萄酒集团的80后骨干。我们的团队是一支具有深厚白酒行业底蕴，同时拥有广阔国际视野的团队。

“开山”的口感，根基是中国白酒，但我们在白酒的基础上融合了中西方的酿酒理念，成功创造出了一种全新的香型。这种香型比传统白酒香型更加纯净清甜，并且带有国际化的花果香。目前，“开山”已经跨出了第一步，香型已经申请国家发明专利，同时也成为了第一家能够用自己标准生产的新派白酒酿酒企业。

同时，我们首度推出了“胚米度”的概念，即选用最优质的“岭南丝苗米”，将外层精磨20%，在去掉表层杂味的同时，保留最精华的胚芽米来入料酿造。可以说，用胚芽米酿酒是“开山”独有、独创的“酒米之魂”。

“开山”的酒米之魂

Q：我们看到“开山”的包装设计也非常亮眼，能和我们分享一下背后的故事吗？

A：是的，在“开山”的设计上，我们希望他能够真正成为中国“新绅士”的时尚生活元素。因此我们将他设计成一款立足“新中式美学”、融合国际审美和现代工业设计的作品。我们将山水画卷与古诗意境融入瓶身，用时代的方式演绎中国的传统文化。

瓶底的“山”，是我们感到特别自豪的。我们把整座昆仑山玉珠峰3D建模，让其坐镇瓶底，用中国“万山之祖”的气势彰显开山先锋精神。然后透过不同的水晶切割面从不同角度欣赏山峰，又取了苏轼“横看成岭侧成峰”的意境。最后，瓶身折射光晕到瓶底山尖，酒液的晃动会带动山尖光影的挪移，使每瓶开山，都成为了一副山水画卷。