開啓新派白酒時代，這款“開山”白酒開的是什麼山？

文丨酒業家團隊

年輕人爲何不太喝白酒了？這是如今白酒行業普遍提出的問題。

回顧白酒行業過去的進程，以每五年左右爲一個週期，而下一個週期的主力，將是已經超過或即將到達黃金年齡的“80-90後”消費者。哪個品牌能抓住這些未來的消費主力軍，就能引領未來至少10年的消費潮流。

如何突圍存量市場，打開未來的“增量市場”，成爲行業亟需解決的問題。

11月，新派輕奢白酒代表產品“開山”一經發布，便引發了熱烈的關注和討論。它與傳統白酒的口感區別到底在哪裏？它是不是又一款“只玩營銷”的小白酒？它擁有的那麼多技術革新到底是怎麼來的？背後又是誰在操盤這個品牌？

帶着這些問題，酒業家向“開山酒業”首席營銷官吳佳倫提出了以下幾個問題：

開山酒業首席營銷官，曾任職可口可樂、酒業巨頭保樂力加，世界500強玫琳凱，擔任高級品牌經理和品牌總監

Q: “開山”的定位是什麼？是否是一個新的行業顛覆者？

A：“開山”不是白酒行業的顛覆者，也不會想要顛覆行業。白酒是國粹，是釀酒人的心血，隨意說要顛覆白酒，在我們看來是自大的表現。

“開山”的定位，是“學生”、是“繼承者”。是利用自身的國際化釀酒理念和最新技藝，爲傳統白酒賦予更時代化的口感和調性，讓主力年輕消費者，從心底裏愛上中國人自己的烈酒。

Q：您認爲中國的白酒市場的消費者結構，發生了哪些變化？

A：從消費人羣的年齡結構上看，傳統白酒主力消費人羣依然還是以60、70後的“存量人羣”爲主。但80-90後的消費者是增量人羣，是決定白酒行業在下一個十年，能否積蓄力量、保持健康的關鍵。

從渠道和場景來看，傳統白酒搭配傳統中餐已是一種難以替換的選擇，新生代用餐選擇卻早已多元化，傳統白酒正從年輕人的社交環境中退出。新零售和電商對傳統渠道的衝擊，在未來十年會迅速變大，年輕消費者的審美和消費理念已經不是單一傳統的營銷思路能夠滿足的。

開山-七賢，7%胚米度、7年基酒陳年、市場指導價228元

Q：能否把“開山”和其他新白酒品牌和小白酒品牌做下對比？

A：對於年輕人而言，消費主張更爲清晰奔放，也更有個性。他們消費的產品要符合自己的喜好，要有符合自己的“標籤”。

青春小酒主要是“情懷營銷”，在一定程度上吸引大學畢業和職場初期的年輕人飲用，是一個很精準的市場細分。他們對於酒的品質要求並不高，主要是看重小白酒“能喝high”、“好玩且不貴”的特性。但我們認爲這主要屬於100元以下中低端白酒的特性。消費者衡量百元以上白酒的維度，就會截然不同。

而現在市面上出現的100元以上的新派白酒輕奢品牌，在包裝和調性上無疑都已經做到了“符合80、90審美”這一要求，我們非常認同。但絕大部分的新品牌的酒質，卻依然沒有變化，採用的還是傳統白酒OEM的路線。年輕消費者願意爲包裝購買第一次，但是一旦嚐到味道沒什麼太大的改變，在傳統口味上也不如傳統白酒“正宗”，那麼很難形成第二次復購。

開山-九子，9%胚米度、9年基酒陳年、市場指導價428元

Q：那麼“開山”與上述品牌的最大不同是什麼？

A: “開山”是一款從裏到外、完全自主原創的“新派”白酒。釀酒團隊包括了中國、蘇格蘭和日本的專家。營銷團隊分別是來自於大型白酒廠、大型洋酒和葡萄酒集團的80後骨幹。我們的團隊是一支具有深厚白酒行業底蘊，同時擁有廣闊國際視野的團隊。

“開山”的口感，根基是中國白酒，但我們在白酒的基礎上融合了中西方的釀酒理念，成功創造出了一種全新的香型。這種香型比傳統白酒香型更加純淨清甜，並且帶有國際化的花果香。目前，“開山”已經跨出了第一步，香型已經申請國家發明專利，同時也成爲了第一家能夠用自己標準生產的新派白酒釀酒企業。

同時，我們首度推出了“胚米度”的概念，即選用最優質的“嶺南絲苗米”，將外層精磨20%，在去掉表層雜味的同時，保留最精華的胚芽米來入料釀造。可以說，用胚芽米釀酒是“開山”獨有、獨創的“酒米之魂”。

“開山”的酒米之魂

Q：我們看到“開山”的包裝設計也非常亮眼，能和我們分享一下背後的故事嗎？

A：是的，在“開山”的設計上，我們希望他能夠真正成爲中國“新紳士”的時尚生活元素。因此我們將他設計成一款立足“新中式美學”、融合國際審美和現代工業設計的作品。我們將山水畫卷與古詩意境融入瓶身，用時代的方式演繹中國的傳統文化。

瓶底的“山”，是我們感到特別自豪的。我們把整座崑崙山玉珠峯3D建模，讓其坐鎮瓶底，用中國“萬山之祖”的氣勢彰顯開山先鋒精神。然後透過不同的水晶切割面從不同角度欣賞山峯，又取了蘇軾“橫看成嶺側成峯”的意境。最後，瓶身折射光暈到瓶底山尖，酒液的晃動會帶動山尖光影的挪移，使每瓶開山，都成爲了一副山水畫卷。