半成品應加蓋保鮮膜 食用油存放也有講究

“月月十五查餐廳”走進思明區，發現抽檢餐廳存在管理漏洞

監管人員使用“ATP熒光檢測儀”對餐具進行快速檢測。

檢測人員爲市民代表講解抽樣快檢流程。

廈門晚報訊（文/記者 王穎達 通訊員 楊鈴 圖/陳立新）“網紅”餐飲店的衛生情況究竟如何？昨天上午，“月月十五查餐廳”活動第四期走進思明區。根據前期網友的票選結果，市食安辦組織人大代表、政協委員、市民代表、媒體記者和監管人員來到中華城。市民代表從數十家中抽出兩家人氣較高的餐飲商戶，在監管人員的帶領下，深入後廚進行仔細檢查。

保潔櫃沒有密閉 部分餐具衛生存隱患

餐具是否乾淨，是市民代表最爲關心的問題之一。檢查中，監管人員隨身攜帶的“ATP熒光檢測儀”幫上了忙。

在外婆家和姚酸菜魚兩家餐廳內，監管人員先從涼菜間抽取餐具樣品。用沾有生理鹽水的棉棒輕輕擦拭表面，放入檢測儀中，檢測儀可以在幾分鐘內完成對微生物等指標的快速檢測。

“儀器上的數值小於30，代表餐具衛生沒有安全隱患。”思明區市場監管局副主任科員廖賢生介紹。涼菜間主要用於存放可直接食用的熟食品，因此需保證潔淨度。經快速檢測，兩家餐廳涼菜間的餐具都沒有問題。

不過，兩家餐廳在餐具存放上有安全隱患。在姚酸菜魚餐廳洗碗間，保潔櫃裏的餐具樣品檢測值達到397。監管人員現場要求責任人重新清洗並消毒該批次餐具。

“餐廳配備的洗碗機在清洗程序後一般會自動消毒。檢測值超標可能是工作人員提前取出餐具或沒有過機造成的。”廖賢生說。他要求餐廳相關負責人進行整改，加強從業人員對於食品安全規範操作流程的培訓，並對餐具消毒情況做好登記。

在外婆家餐廳後廚，監管人員還發現保潔櫃沒有密閉。監管人員要求相關負責人進行整改。

員工崗前培訓存漏洞 廢油去向不明確

監管人員還發現兩家餐廳的人員培訓記錄比較模糊。“其實從餐具問題已可以發現，兩家餐廳對於員工崗前培訓有做不到位的地方。”廖賢生說。檢查中還發現後廚半成品未加蓋保鮮膜、未開封食用油沒有放在陰涼乾燥處存放等問題，這都是培訓不到位或從業人員未按標準操作造成的。

餐廳每天的廢油去哪裏了？市民代表陳詠暉特別關心。在外婆家餐廳，當監管人員索要廢棄油去向記錄，並要求提供與收集運輸單位的合同時，餐廳方面表示這些廢料由商場管理方統一回收，具體去向不明確。之後，商場管理方出具一份合同，表示回收業務仍在進行，但合同已於今年8月到期。監管人員責令雙方儘快補籤新合同。

“我覺得這次活動非常有意義，檢查中發現了一些共性的問題。”在陳詠暉看來，作爲一名喫貨，能走進餐廳檢查後廚，讓他心裏有了底。

據瞭解，接下來，思明區市場監管局將對兩家餐廳的後續整改情況進行跟蹤，並對區域內的餐飲企業加強日常監管，以守護市民的餐桌安全。

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