70%中种比100%中种操作容易多了，香甜绵软，超喜欢它那白白拉丝的组织。中种法的面包绝对值得试试，试过后都不会想换方子了~

中种北海道土司

图文 |elmonte

高筋面粉350g牛奶145g蛋白75g酵母5g盐4g高筋面粉150g糖90g盐2g淡奶油110g黄油40g

1. 把中种的材料放入面包机，按面团程序揉好面，发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上，至2一3倍大。)

2. 主面团除黄油外，把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机，按面团程序揉15分钟。

3. 按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至程序完成。

4. 这方子油分比较高，很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。)

5. 发酵至2倍大。手指搓入，拿出来面团不反弹，不塌陷。

6. 把面团拿出来，按压排气，分成6等份，每份约161克。

7. 把小面团撖成长形。

8. 两边向中间折。

9. 再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。

10. 卷起来放入土司模。

11. 发酵至8分满，刷上鸡蛋液。

12. 放入预热好的烤箱，350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟)，加盖锡箔纸，防止颜色过深。烤好后，拿出来脱模放烤架上放凉。

13. 超绵软拉丝的组织，白白的面包让人停不了口。

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