70%中種比100%中種操作容易多了，香甜綿軟，超喜歡它那白白拉絲的組織。中種法的麪包絕對值得試試，試過後都不會想換方子了~

中種北海道土司

圖文 |elmonte

高筋麪粉350g牛奶145g蛋白75g酵母5g鹽4g高筋麪粉150g糖90g鹽2g淡奶油110g黃油40g

1. 把中種的材料放入麪包機，按麪糰程序揉好面，發酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏發酵17個小時以上，至2一3倍大。)

2. 主麪糰除黃油外，把其他材料和撕小塊的中種麪糰一起放入麪包機，按麪糰程序揉15分鐘。

3. 按停止鍵，放入軟化的黃油，重啓麪糰程序，揉至程序完成。

4. 這方子油分比較高，很容易就揉出薄膜了。(我的麪包機揉麪程序是30分鐘，一共揉了45分鐘。)

5. 發酵至2倍大。手指搓入，拿出來麪糰不反彈，不塌陷。

6. 把麪糰拿出來，按壓排氣，分成6等份，每份約161克。

7. 把小麪糰撖成長形。

8. 兩邊向中間折。

9. 再撖成寬度與土司模差不多寬的長形。

10. 捲起來放入土司模。

11. 發酵至8分滿，刷上雞蛋液。

12. 放入預熱好的烤箱，350F/180C度烤40分鐘。麪包微微上色後(約15分鐘)，加蓋錫箔紙，防止顏色過深。烤好後，拿出來脫模放烤架上放涼。

13. 超綿軟拉絲的組織，白白的麪包讓人停不了口。

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