油酥海帶教學視頻

生活在快節奏時代，高效率纔是王道。

在現代高壓政策下，出餐快、品質高也成爲餐廳必須要順應的趨勢。

冰冰湘創始人張晨冰今天給大家分享的這道菜就非常符合這兩個特點。

這道菜出菜只需1分鐘，走菜的時候一裝一出盤就可以，批量加工非常方便，燜好之後一般一斤能出2份。

熱菜冷喫，而且成本也比較低，毛利率達80%以上。

用 料

5斤量：

切成條狀的溼海帶2500克

白米醋260克，味達美醬油200克，雞精50克

白糖80克，花椒油25克，辣椒油100克，蔥油100克

步 驟

第一步：準備用料

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第二步：海帶焯水

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幹海帶泡水後切成細絲，焯一下水去腥味，水燒開後撈出海帶控水

第三步：調味燜制

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依次把蔥油、花椒油、醬油、白米醋、白糖、雞精、辣椒油倒入鍋內

接着倒入焯好水的海帶，翻炒一下，小火燜制30分鐘

30分鐘後鍋底沒湯汁即可出鍋，放托盤晾涼（放涼後口味最佳）

第四步：裝盤出品

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把海帶放入模具中裝盤出品即可

注：

1、浸泡水後的溼海帶，切成越細越好的條狀；

2、糖、醋、辣椒油可根據當地情況適當增減。

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主編丨陳青 視覺丨馬聰

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