抹茶一直是風靡美食界的小清新，以抹茶爲原料的甜點、冰淇淋、飲品數不勝數。

但你真的瞭解抹茶嗎？你喝的、喫的抹茶是真的抹茶嗎？是時候該澄清一些關於抹茶的誤會了。

當然不是！

抹茶起源於中國。早在三國時，張揖所著的《廣雅》中就講到：先要炙茶，爾後“搗末置瓷器中”，也就是說要把茶搗成末在放入瓷器中煮，這便是抹茶的雛形。

到了唐朝，流行煮茶，先烤茶，然後碾茶、篩茶，最後煮。到了宋朝，飲茶方式從煮茶變成點茶，且流行鬥茶。

蔡襄在《茶錄》中講述了當時鬥茶的方法：需要將團茶用石磨碾碎，再篩出茶末，將茶末放入茶盞中，注入沸水，泛起湯花，品嚐色、香、味，佳者爲上。這時的點茶與如今人們說的抹茶基本無二了。

那麼爲什麼中國的抹茶會被誤會成“日本的抹茶”呢？

南宋末年，日本臨濟宗高僧從中國帶回了抹茶的製作方法，並在宇治山種下第一棵茶苗，自此，抹茶開始在日本生根發芽。

而中國到了明代，皇帝朱元璋廢團興散，飲茶方式發生了巨大改變：以 “沏茶”代替 “磨茶”。泡茶飲湯，棄茶葉渣不用，自此抹茶在中國日漸消退。

日本卻將抹茶繼續發揚光大，並越來越風靡，成爲日本茶最重要的組成部分。

當然不是！

我們先聊一聊，什麼是綠茶粉。

這個比較好理解，就是採用新鮮的茶葉，再經過熱鍋炒青，然後用金屬設備快速研磨成粉，這就是綠茶粉。它的製作相對簡單，對茶葉的品質以及工藝要求不高。所以價格比較便宜，一般幾十塊錢就可以買到了。

抹茶，雖然也是採用新鮮的茶葉爲原料。但它的採摘期比較晚，並且在採摘的前一個月，要遮擋絕大部分的陽光。

遮光可以減少茶葉裏的多酚類和單寧等成分，來降低茶葉的澀感。並且在光線不足的環境下生長，茶葉的葉綠素和氨基酸等成分會增多，色澤更漂亮，口感更鮮嫩，營養成分也會更好。

除了原料差異以外，抹茶的研磨方法也是不同的。抹茶是把茶葉摘下來以後，經過蒸汽殺青、烘焙乾燥，再用石磨慢慢研磨成細膩的粉末。整個製作過程比較漫長，而且溫度較低，但卻能最大程度保留抹茶的營養成分。

當然不是！

綠茶粉採用的原料是常規的茶葉原料，製作時需要高溫，所以綠茶粉是有苦澀感的。

但抹茶因爲原料要做遮光處理，茶葉裏的多酚類和單寧減少很多，會有微苦，但不會有澀味。而且好品質的抹茶還帶有海苔的香氣。

那可不一定！

綜合上面綠茶粉和抹茶所用原料的不同和加工工藝的區別，不難推測出，兩者價格相差甚遠。

再從成品的外觀上來說，抹茶要比綠茶粉更細膩（現代工藝下，綠茶粉細膩程度越來越可以假亂真了），顏色更漂亮，口感更好，香味和風味也更好。

抹茶相比綠茶粉，價格貴很多。一斤石磨抹茶的價格要賣到好幾百元，但綠茶粉的價格一般幾十元。所以市場上披抹茶衣，實際卻用綠茶粉替代的現象很多。