怪味鱔魚

脆鱔又叫甜鱔，爽酥又鮮美，可以用作食療膳補，家常除了紅燒還能做出更美味的花樣，今兒教給大家這道怪味鱔魚，炸制之後裹上酸甜鹹辣的調汁兒，又酥又入味，剛做好一盤上桌，飯還沒有盛上，就被你一口我一口的搶光啦。

1 鱔魚入開水中浸煮至熟，撈出沖涼，用竹籤取肉成二粗絲。

2 將劃好的鱔魚拍麪粉掛糊，炸至酥脆盛出。

3 將料酒、鹽、白糖、醬油、醋、胡椒粉、雞精兌成的汁倒入鍋中，小火熬至濃稠。

4 將炸好的脆鱔倒入鍋中，裹勻芡汁，撒上芝麻、麻辣粉即可。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載