说到国宴，很多人都听说过却没有见过。

国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。

宴请外国来宾，一顿高大上的国宴自然不能有马虎，厨师们要准备好食材、餐具，在烹饪过程中也不容许有差错，这样呈现出来的国宴才能称得上我们的“面子”。

国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系整理、改良而成。

这就让很多吃货朋友们奇怪了，明明粤菜、川菜、鲁菜等等菜肴等很好吃，为什么国宴就专注于淮扬菜呢？

1、口味适合大多数人

很多外国人不喜欢重麻重辣重油的菜色

而淮扬菜咸甜可口，南北皆宜，很容易被大众接受

烧出来的菜多被外国人称赞

2、食材限制

大家听说过很多外国人都有过敏的毛病

因此在国宴的时候要考虑是否乳糖不耐受，是否海鲜过敏，是否不能吃猪肉，是否坚果过敏等等

而淮扬菜使用的食材中规中矩，即使多种因素叠加在一起，也仍然能从淮扬菜中找到适合上桌的菜品，在很多厨师看来，淮扬菜就是最好的基准线。

3、刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐

注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香;口味上偏甜，无锡尤甚。浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、炸等。

其实国宴上的用菜只是以淮扬菜为基底，再加上其他菜系的口味和烹饪手法进行整理和改良，宴请宾客的菜肴不会一成不变，不变的是我们举办国宴的诚心，和厨师们为这隆重宴会花费的心思。