說到國宴，很多人都聽說過卻沒有見過。

國宴菜是國家爲招待外賓、代表政府的外國援華人員，以及爲國家做出突出貢獻人士所精心準備的菜餚。

宴請外國來賓，一頓高大上的國宴自然不能有馬虎，廚師們要準備好食材、餐具，在烹飪過程中也不容許有差錯，這樣呈現出來的國宴才能稱得上我們的“面子”。

國宴菜通常以淮揚菜爲基礎，彙集了各地方菜系整理、改良而成。

這就讓很多喫貨朋友們奇怪了，明明粵菜、川菜、魯菜等等菜餚等很好喫，爲什麼國宴就專注於淮揚菜呢？

1、口味適合大多數人

很多外國人不喜歡重麻重辣重油的菜色

而淮揚菜鹹甜可口，南北皆宜，很容易被大衆接受

燒出來的菜多被外國人稱讚

2、食材限制

大家聽說過很多外國人都有過敏的毛病

因此在國宴的時候要考慮是否乳糖不耐受，是否海鮮過敏，是否不能喫豬肉，是否堅果過敏等等

而淮揚菜使用的食材中規中矩，即使多種因素疊加在一起，也仍然能從淮揚菜中找到適合上桌的菜品，在很多廚師看來，淮揚菜就是最好的基準線。

3、刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐

注重造型，講究美觀，色調絢麗，白汁清燉獨具一格，兼有糟鮮紅曲之味，食有奇香;口味上偏甜，無錫尤甚。濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。肉食五畜俱用，水產以海味取勝。菜餚色調濃重，口味偏鹹，習尚五辛，烹調技藝多用煮、煎、炸等。

其實國宴上的用菜只是以淮揚菜爲基底，再加上其他菜系的口味和烹飪手法進行整理和改良，宴請賓客的菜餚不會一成不變，不變的是我們舉辦國宴的誠心，和廚師們爲這隆重宴會花費的心思。