最近一段时间，一直在看餐饮公司。

今天，我想跟大家分享的主题就是，什么样的餐饮公司值钱。

没有厨师的，标准化作业的餐饮公司最值钱。

很多人，不知道为什么俏江南为什么输。当然有各种各样的原因，新闻报道当中都讲过，不再累述。但是我今天向大家说一个另外的观点，就是，俏江南是一个传统的餐饮企业，厨师在其经营当中很重要，而这大大制约了他们品牌扩张的脚步，没有办法迅速的，一年几十家上百家的保质保量的开设新店。

对于风投资金而言，高估值赌的是企业的高速发展，如果无法实现高速发展，那么就是亏钱的。本来就是以一个未来想象当中的高价购买的现在股份，只有创造出比双方想象中更高速的发展，风投资金才有钱赚。

所以才有了我们看到的对赌协议。在俏江南充分暴露自己无法高速成长后，风投资金通过对赌协议，争取利益避免自己的损失成为了必然。

但是在我看来，俏江南，在一刚开始就输了。

因为俏江南大量使用厨师，厨师是人，厨师水平是会有差别的。在只有10家，或者20家店时候，低速的时候，问题还不会充分暴露。

但是在30家之后，高速发展快速开店以后，你基本上无法做到全国同一个菜品，同一个口味。无法保持同样标准的标准化的结果，就是等于失去了快速大量开店的可能。

如果只是独资的家族企业，倒是没什么。但是作为有风投资金进入的企业，这是致命的。

当你可以高速成长的时候，它们是你的翅膀，能让你的企业提升一两个等级。但是当你不能的时候，它们就是魔鬼。如果看我文章的，有做餐饮的，如果你的店铺的菜品口味也要大量使用到厨师。告诫一句，千万不要引入风投资金。

当然，前两年，可能还看的不是太清楚，有些风投资金进入这种餐饮企业。但是目前基本上都不会给这样的企业太高的估值。

那什么样的餐饮企业，最值钱呢？最基本的几个条件如下：

（1）所有的食材和调料，只公司对公司的长期稳定采购，不在菜市场采购。以合同等形式，充分转移食材上的风险。

（2）菜品由企业研发中心统一研发，然后研发中心还要负责这个菜品的标准化制作。要做到一个刚入职1个月的菜鸟，也能够在学习后，独立完成这道菜品，且味道不变。

（3）设立食材的中央加工厂，将每个菜品的食材按份/按标准量，切好，配好，打包好。在餐饮门店，就只做最后一步的简单加工。

（4）门店的最后一步加工均用普通员工完成。整个企业除菜品研发中心，不再招聘任何一个厨师。

（5）有明确上市计划，每年赚回的钱股东不分红，全部用于企业再扩张。

有些人说，这不就是洋快餐嘛！NO！NO！NO！不能是洋快餐，因为洋快餐那是历史的阶段产物，随着中国人们生活水平的提高，有了更高级的需求，希望吃到更符合本民族口味的食品。我们一定要是是做适合中国口味的食物。

但是我们不能像是以前一样的模式去做中国餐厅。要懂得学习洋快餐的标准化流程。

世面上其实有很多这样的企业，比如某些连锁火锅公司，比如做焖锅的黄记煌。黄记煌那个拉面都可以由普通员工现场来。

以前也和朋友讨论过，兰州拉面有没有整合成为沙县小吃集团那样的潜力。我直接跟他说，这些都是坑。也就是这个原因，技术的发展，只要由足够的利润，就可以取代一切手艺。

比如现在世面上，有很多自动炒菜机，我在浙江那边亲眼看过。能做500多道菜品，炒菜时间3到5分钟。不会摆盘，就和排挡那样，味道也和排挡差不多。

那个老板在跟我聊天的时候，就跟我描绘了一个无人餐厅的场景。你走入一家餐厅，坐到你的座位上，拿起你的手机。扫描桌子上的二维码下单并付款。

等过几分钟，桌子上开了一个洞，刚刚炒好的菜品和餐具就通过桌子下面传递系统送到了你的面前。吃完后，你按一下桌子上的按钮，桌面就会被自动清理。从进入餐厅到出餐厅，你不需要跟任何一个人接触。

甚至可以做到微信先点餐并付款，在你到达餐厅时，扫描桌面二维码，热喷喷的饭菜自动送到你的面前。更进一步，因为是机器炒菜，可以实现每样食材克数控制，可以实现每个人不同的少油/少盐等个性化的需求，也可以通过分析过往订购记录，向客户推荐菜品。还可推出高血糖病患菜品，高血脂病患菜品，减肥菜品，健身菜品等。

还可以利用手机定位功能预估该区域的菜品需求，提前进行炒菜和配送。

那么这种24小时餐厅，那么这种你在它一万家门店都是吃到一模一样口味的餐厅，大家觉得，这种快餐系统是否适合人流量集中的区域，比如写字楼，景区？甚至说，我们可以以同样方式处理肯德基/麦当劳里面卖的食物，把这种模式开到全世界去？

你能够想象一家餐厅里，一个人吃法棍，一个人吃炸鸡腿，一个人吃印度咖喱手抓饭，一个人吃湖南小炒肉。然后都十分正宗吗？全品类经营，不需要一个厨师，一个餐厅就是一条美食街。

可能每个人每餐身上赚到的钱不多，但是架不住量大且稳定持续，因为吃是人们的基本需求。全世界70亿人口，一亿人次吃的话，一日三餐，平均每餐哪怕只赚1元。也是每天3亿，一年1095亿元的纯利润。但是一道菜再怎么也要多赚几元钱吧！

顺便说一句，机器人餐厅不靠谱！

可能对于高档用餐需求，可能颠覆不了。但是对于人们赶时间的快餐，大家不觉得是一种颠覆么？我相信很多人认为，厨师是一个饿不死的行业，但是我在这里告诉大家，厨师是个夕阳行业，未来不需要那么多厨师。需要的是那种真正精通的大师，如果你现在才入行，不是家学渊源的话，还是劝你不要进入了。

也不是说，厨师再也没有用。但是未来厨师行业，会出现两级分化的行情。大量传统小餐馆倒闭，被标准化去厨师的餐馆取代，大量底层厨师失业。

但是那些牛逼的，有独门技术的好厨师，身价倍增。成为活下来的高档餐厅的独门武器。其实就和如今的工厂一样，大量技术含量不高的工厂大量倒闭，但是那些握有核心独门技术的工厂，反而更加赚钱。

那些聘请独门手艺大厨的高档餐厅，如何才是正确的路子呢？做会所。

赚钱，眼睛要么盯着行业当中量最大的需求，要么盯着单个毛利最高的需求。

几年前，结识一个在海南做生态蔬菜的朋友，他说，他种植的菜，几十到几百元一斤不等，然后供不应求。然后他告诉我，他的菜全部是送入北京的各个会所里面。那种只要有钱就能去的高档酒楼，如果不是很好的朋友关系，一般都不会送菜的。

他种菜很讲究，首先请专业团队全国选址，最后选到了海南的一个地方。这块地包下来，然后就是空3年，在这3年里还要付一笔钱给这个团队，对于这个地方的土壤进行生态恢复。

然后建设永久性的科技大棚，能够模拟光照/温度/湿度等等。连他自己进到大棚也得穿专业的服装，并且经过几道门。然后聘请农业专家指导和农业学校的学生为员工进行种菜。

择菜时，冷链车直接开到大棚指定区域，然后马上开往机场，再通过冷链运输的飞机立马送往北京。再立马送到各个会所。承诺从择菜到进入会所的食材冷鲜室，一定是再24小时内，最快可以做到14小时，而且全程冷链运输。

菜品只是会所的一个方面，我花费这么大的篇幅来介绍这个方面。我只是想说，会所真正值钱的是为顾客提供各种无与伦比的附加值，餐饮只是很小的一个方面。比如能不能搞一个合法的打靶场。等等等等。

说到种菜，顺便说一下，什么样的农业公司最值钱。

比如看到的一家四川的公司。

这家公司好在哪里呢？首先经验足，有超过10年的蔬菜种植经验，蔬菜销往全国18个大城市。其次是观念新，上游产业方面，它在缅甸/巴西等都承包有土地，进行耐储存的菜品种植。

下游产业方面，它建设自己的菜品加工厂。加菜品进行简单加工，并且配好调料包，送往一线合作商超售卖。

随着老一辈的老去，新一辈的独立。对于在一线城市的年轻人，要么是在外面吃个快餐，要么回家做，但是科技的发展只会使得我们年轻人的时间越来越少，甚至我们很多的年轻人并不会怎么做菜。一份标准分量（包含所有调料）的菜品，还有详细的只做步骤，会越来越受到欢迎。

而且这家公司最对的是，这家公司不把生产基地，放在同一个地区，也不放在同一个国家。而是进行全世界的分工协作。因为国外土地成本和劳动力成本的优势，甚至反季节蔬菜可以放到南半球去种植。成本反而会大量降低。

而且，随着对于贸易业务的熟悉。不一定是国外种植要运送到中国国内来消费，甚至可以将蔬菜卖到全世界所有有华人华侨的城市。

也就是全世界生产，全世界销售。

回到正题

写这么多，我还是回到房产。我知道订阅我微信号的人，都是喜欢我说房产的。其实，我说什么样的餐饮公司最值钱。也是在说，什么样的房子最值钱。

就像是去投资公司，要想获得高回报，一定想的是，未来怎么样，而不是现在怎么样。我一直强调的，用动态发展的眼光看问题。如果要按照传统的观念去做很多估值几亿/几十亿的公司，那都是泡沫，但是金子都在里面。

《倚天屠龙记》中，张三丰教张无忌太极拳那段话，“忘了一半……忘了四分之三……全忘了”“好，你可以上了……”结果，张无忌一上手就把上门挑战的八臂神剑方东白、西域金刚门两头陀等当世高手打得落花流水、鼻青脸肿。

没有事务是一成不变的，哪怕是民以食为天的餐饮。以前的规律根本不重要，重要是是以后的规律。以前的价格也不重要，买入一个房产看的是以后的价格。

合肥的房产难道在没涨价之前，你可以按照以前的规律推算出涨这么高？

投资房产，其实和投资这些公司是一样的。都是预判未来。为什么我喜欢新城区的住宅，而不是老城区。因为新城区是一片白纸，能容纳更多的未来。

就拿餐饮吃饭来说，决定去不去一个地方聚餐吃饭的最大理由是那里有没有足够的车位。你从这一点去看，停车位稀少的五一商圈，不是正在没落吗？新城区好再哪里？就好在这些配套上。