維生素c是很常見的一種元素，維生素c具有很好的調節效果，但是很多人在生活當中是不能接觸維生素c的，需要避開一切有關於維生素c的食物，尤其是水果類，以至於大家到最後會發現很多的東西都不敢亂喫，像是不含有維生素c的蔬菜和水果，給大家介紹一下還有就是富含有維生素c的蔬菜和水果，也要了解得全面一些。

香蕉 西瓜 甜梨 香瓜 絲瓜 蘿蔔 白菜 土豆 茄子 豆角 包菜 木耳 蓮藕 杏仁 核桃 花生 黑芝麻 黑木耳 烏雞 豆製品 豬瘦肉 豬肝

283. 甘草(1 毫克)

烹調方法影響

燉菜：維生素C的損失率爲8.1～33.5%，平均爲23.6%，但燉菜時間的長短不同，其損失情況也不同，10分鐘損失率爲0.4～45.2%，30分鐘損失率顯著升高，達11.4～66.9%。

煮菜：維生素C的損失率爲15.3～19%，煮熟後所保有的維生素C有50%左右在菜湯中，如果只喫菜而不喝湯，則損失率在60%以上。煮菜後擠出菜汁，其維生素C損失最大，達83.3%。

炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分鐘，維生素C的損失率爲36%;小白菜用油炒11～13分鐘，損失率爲31%;菠菜切成段，用油炒9～10分鐘，損失率爲16%;番茄去皮切成塊，用油炒3～4分鐘，損失率僅6%;辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘，損失率爲22%;捲心菜切成絲，用油炒11～14分鐘，損失率爲32%。以上情況說明炒菜的時間越長，菜中維生素C損失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗壞血酸氧化酶較少，能使維生素C較穩定而不易被破壞。一般炒菜只要大火快炒，維生素C的損失率可以控制在10～30%。

菜燒好後存放

有時菜燒好後不及時喫，存放20分鐘至1小時，與下鍋前相比，維生素C損失率達73～75%。

熟菜凍後回鍋

菜燒好後不及時喫，又怕變壞，使先冷藏起來，到要喫時再回鍋加熱。這樣維生素C也會損失，損失率達熟菜的14～17%。

烹調蔬菜時加澱粉，對維生素C有保護作用嗎?

做燴菜或湯時，加澱粉勾芡，其優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是澱粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。