孩子天天吵着要喫牛肉，特別是秋冬季，每天早上必須來個五六片牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認爲：寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

雖然牛肉價格比豬肉高，但在魚家，牛肉是必備的，牛腱子、牛腩、牛肉片、牛骨、牛仔排、牛排、牛尾骨、肥牛卷這些是常年必備的。每週魚都會燉上一鍋牛骨湯，分成小份放冰箱冷凍，喫麪喫餛飩燒湯時取出來用，特別方便。

今天要跟大家分享的是滷牛肉，超級簡單的牛肉做法，你不用擔心牛肉口感老不老的問題，滷料加牛腱子扔進鍋裏，大火燒開，燉上1小時，就可以了，是不是特別方便，不愁學不會，今天還要教大家去腥的好方法，因爲有些親會覺得牛肉太腥，不太愛喫。其實按魚說的去做，滷出來的牛肉除了香就是香了，一起跟魚來學學吧。

【滷牛肉】

材料：牛腱子1000克、老滷1小塊、鹽8克、生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、料酒6湯匙、冰糖25克、辣椒2個、生薑3片、蒜頭2瓣、香葉2片、八角1個、小茴香少許、花椒少許、白芷1片。

做法：

1.這是滷牛肉最關鍵的一步，去腥，牛肉必須放水裏浸泡2小時左右，時間允許的話還可以適當長一點，中途換二三次水，把牛肉浸泡到沒有血水，把牛肉放鍋中，加料酒把牛肉煮開後，繼續煮二三分鐘撈出，並清洗乾淨。

2.牛肉放入燉鍋中，加老滷水、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生薑、蒜頭、香葉、八角、小茴香、花椒和白芷大火燒開，改小火燉1小時即可，燉好後不要開蓋，讓牛肉泡在湯汁裏四五小時至自然冷卻，魚一般晚上滷，滷了直接泡一晚上。

3.從湯汁中取出牛肉，瀝乾水分，切成薄片即可，你也可以配個蘸醬，糖、生抽、醋、芝麻、香油和辣椒油攪拌均勻即可。

是不是特別簡單啊，一鍋燉，就能做出美味的滷牛肉來。

沒有老滷的話也不影響，你第一次滷牛肉後，把滷汁存一碗出來放冰箱冷凍，這就是老滷，越滷越香，剩下的滷汁魚也捨不得倒掉，放上幾個雞蛋在裏面，煮好後冷卻，放冰箱冷藏一晚上就很入味了。

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