白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存而制成的饮料酒。白酒酒体无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒按香型可分类为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、豉香型和特香型等。

曾有“鉴别假酒”的小视频在网络疯传，视频中一男子称，辨别假酒很简单，就是在白酒中以1:1的比例混合加入水，变浑的是粮食酒，没变化的是酒精酒。so easy？妈妈再也不用担心我买到假酒了？？别高兴得太早，这种方法根本不靠谱！

酒加水变浑和是否为纯粮酿造无关，引起浊变的其实主要是酒中不溶于水的高级脂肪酸酯，因此，有些比较讲究的白酒生产企业会采用一定的技术手段有效控制酒体中高级脂肪酸酯的含量，防止酒体浑浊。然而，这些高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。