安徽太和縣城石條老街盤絲餅

喚醒太和人的不是清晨的第一縷光，

不是定好的鬧鐘響鈴，

也不是清脆的雞鳴犬吠，

而是早餐的一塊餅，

一碗粥，一小店，一雙人。

天還未亮，大家都還在睡夢中，早起的石條老街行人三兩，店鋪還未開張，卻不讓人覺得蕭索，別有一番安靜而祥和的韻味。王慶華拉開店門，千層餅小店早起營業了。

做餅的麪糰已經發好，靜靜地躺在案板上，王慶華負責做餅，妻子負責賣餅。兩個人相互扶持，從1990年開店至今，老兩口快六十了，整整二十八年，日復一年，年復一日，從未間斷，從未停歇。

稀飯、油茶、豆漿，盤絲餅、千層餅紛紛出爐，驕傲地等待着第一批喫早餐的顧客。

兒時苦難少立志，一朝成名謙自益

幼時喪父，12歲開始工作，14歲開始到廚房幫忙，後來到工廠做廚師。王慶華的幼時很貧苦，早早自立。說到這，他的眼圈開始泛紅。苦難並沒有讓他自暴自棄，反而堅定了對未來的信心，“自己給自己施壓力、定目標、做規劃。”

在工廠裏，因爲手腳勤快、廚藝精湛，並且喜歡自創面食、饅頭、大餅，受到了工友們的一致好評。在一次偶然的機會下，他開始嘗試研究色澤金黃、外焦裏嫩的盤絲大餅，一次次嘗試，一遍遍揣摩，“盤絲餅”終於在王慶華的手中熱乎出爐了。

好景不長，上世紀八十年代中期，工廠破產，王慶華告別了熟悉的食堂。看着嗷嗷待哺的孩子，妻子勞累的身影，沒有過多的資金情況下，王慶華決定從小做起，從餅做起。餅的種類有很多，想佔領市場必須推陳出新，於是他想到了以前在工廠自創的盤絲餅，也就是一直延續到現在的“老王首創盤絲餅”。

創業初期資金短缺，租的店面被收回，只能拉着小車走街串巷的吆喝。“整個太和縣的人都認識我，都喜歡我家餅，可惜我認不全他們。”他憨憨的笑着。資金充足後，王慶華在太和老街開了一家老王首創盤絲餅早餐店，後來又增加了千層油餅，全都是純手工製作。夫妻倆起早貪黑，一同經營這家小店，用心做着最簡單、最質樸的早餐。“一天三頓只要來買都有，從來沒有缺過。”他欣慰地說道。

後來，王慶華的自創盤絲餅越來越有名，以其獨具特色、味道香酥的優點，吸引了四面八方的顧客前來品嚐。很多人慕名前來學手藝，王慶華都是免費教授他們，從不收取任何學費。目前爲止已經教了一百多位學徒，可謂桃李滿天下。

王慶華並沒有因爲成功而驕傲，反而愈加謙虛。他告訴大家做生意一定要注意兩點。一是真材實料，“我的盤絲餅絕對天然，用的麪粉是最優質小麥粉，浮酒發酵，油是正宗的優質大豆油，其他雜油，一律不用。”二是心眼好。“人啥好，心眼好就行。心眼好，做什麼生意都不會倒閉。”

一搓二揉幾十載，盤絲大餅情永在

每天清晨，王慶華會把發好的麪糰從一端開始搓圓、揉長，一圈一圈從中心盤起，直至盤滿一鍋拍，兩面撒上芝麻。然後平底鍋放油、加熱，放入盤好的面，小火慢煎。煎至一面發黃時，翻過來煎另一面，兩面金黃時即可出鍋。看着剛做好熱乎的盤絲大餅，入鼻噴香，色澤誘人。忍不住咬一口，外焦裏嫩，齒頰留香，妙不可言，回味無窮。

這一搓一揉就是二十八年，不知道用了多少袋面、多少桶油，做了多少張盤絲大餅，熬了多少碗粥，但可以看到的是王慶華的用心做餅，用真做人，用情做事。“一天三頓，只要來，我這都有餅，不會缺。”

“喫一屆換一屆，有的畢業了帶着孩子來喫。”王慶華說道這裏特別自豪，自己的這個小店見證了一代又一代的學生畢業，見證了居民的成長，見證了老街的變遷，見證了時代的發展和社會的進步。“現在我的盤絲餅已經可以走遍大江南北了，遠在他方的太和人都能喫到。未來，要讓越來越多的人知道盤絲餅，知道我們太和人自己的盤絲餅。”

說到爲什麼一直堅持這麼多年，王慶華微笑着說，“支撐我這麼多年的應該是恆心、堅持心，爲了我的家庭，爲了大家喫飯方便，爲了老顧客，無論颳風下雨，我都開門。”他繼續說道，“剛開始開店就是爲了養家餬口，後來是爲了誠信，爲了老街特色的傳承。”